Le Guide du Locavore
Le mouvement locavore est né aux Etats-Unis dans les années 1980 avec la notion de kilomètre
alimentaire. Il s'agissait de réduire la distance entre la fourche et la fourchette et de ne consommer que des aliments produits à moins de 160 Km à la ronde. Puis il s'est développé et sa
philosophie s'est étendue à un mode de vie qui prône la biodiversité, la réappropriation de notre territoire local, le respect des saisons, de notre santé et plus globalement de notre
planète...
Que faire face
à la mondialisation et à la dictature du "Made in China" ? Est-il acceptable qu'un yaourt à la fraise parcourre 9000 Km avant d'arriver dans nos fridges ?
Aujourd'hui nous vivons la dicdature de l'hyper : hyper-mondialisation, hyper-consommation, hyperindividualisme... Si le progrès a permis d'accomplir de grandes avancées, il nous a aussi fait
perdre pied avec ce que nous avons de plus précieux, ce qui nous est vital : notre rapport à la terre. Le locavore ne cherche pas à reculer le train des
avancées mais à en modifier la course, à être créatif et en avance sur le progrès lui-même.
Pourquoi j'aime ce livre...
Parce qu'Anne-Sophie Novel apporte une multitude de bonnes idées, d'adresses, de pistes
applicables au quotidien dans cet ouvrage, qui devraient nous concerner tous, et les passionnés de cuisine en premier chef.
Dans une première partie "Du global au local", le constat de ce qui fait "grogner les locavores" est pointé : Anne-Sophie Novel nous éclaire
sur les problèmes liés à la perte de contrôle sur l'alimentation. La mondialisation engendre un nivellement des goûts, une destruction de la biodiversité, des aberrations et paradoxes
économiques. Souvenons nous du "McDo defora, gardarem roquefort" (McDo dehors, nous garderons le roquefort) qui fait référence à l'embargo des états-Unis sur les produits français suite au
refus de l'Europe d'importer du boeuf aux hormones américain en 1999...
On y trouve la liste des terribles additifs chimiques autorisés dans notre assiette :colorants, parabens (utilisés non seulement dans les cosmétiques
mais aussi dans l'alimentation courante, le saviez-vous ?), les acides, l'huile de palme, les sulfites, les acides gras trans (pendables pour la santé) etc...
La réflexion sur le temps est mise à plat : à l'image des adeptes du "Slow Food" les locavores prennent le temps de choisir, cuisiner, savourer, à
contrepied de la société de consommation qui déséquilibre notre santé et notre vie quotidienne.
La réflexion sur les distances et l'empreinte carbone de ce que nous consommons est éclairée (certains produits anodins de consommation courante parcourent des milliers de kilomètres
sans que nous le sachions). Un rappel est fait sur le cercle vicieux de l'agriculture intensive et son impact sur notre quotidien : pesticides, OGM... mais aussi réduction des
variétés dans l'assiette...
Au delà
d'une action de "boycott", les locavores prônent le "buycott" non pas pour "déchanter les mangeurs" mais pour "réenchanter l'alimentation". L'idée est de mieux manger, réduire le
gaspillage, se réapproprier les valeurs essentielles.
Anne-Sophie Novel met en avant les défenseurs des variétés anciennes (Oh ! Légumes oubliés, le Conservatoire de la Tomate en Touraine, la Ferme de Sainte-Marthe et tant d'autres. Elle
met l'accent sur le retour du "Made in France" et toutes ses réflexions sont très documentées.
Dans une deuxième partie elle donne un
foisonnement de solutions détaillées : le "guide du parfait locavore". Elle explique comment déterminer sa zone d'approvisionnement (périmètre dans lequel on peut faire ses
provisions), comment s'affranchir des supermarchés, trouver des AMAP et autres systèmes de paniers (il en existe énormément), les marchés, les ventes à la ferme, les supermarchés bios, les
astuces pour connaitre les producteurs de sa région, les autres réseaux. Des pistes sont données côté restaurants, côté jardin et tourisme des terroirs. On apprend à se réapproprier les saisons
(des fruits et légumes mais aussi des fromages et des viandes !), comment décrypter les labels et les logos.
Un véritable road book du locavore est dressé et tous les outils sont listés pour trouver les parades et se diriger vers une consommations raisonnée, pour devenir "locavore"
!
"Grelinette"
apprécie :
Les tableaux fournis en fin d'ouvrage :
Saisonnalités des fruits, légumes, fromages, viandes, mais aussi poissons et surtout cueillettes,
Liste des produits de la mer à ne plus consommer tant que leur survie n'est pas assurée,
Spécialités régionales (jai découvert que ma région était plus riche que je ne pensais !)
Bibliographie et sélection de sites internet...
Remarques :
Ce livre ne dresse pas un constat alarmiste, il apporte des solutions. Nous soupconnons souvent quelques unes des pistes à suivre, ici elles sont clairement
répertoriées. Grâce à ce livre j'ai découvert que j'étais déjà une locavore astucieuse, mais les idées étant foisonnantes, j'ai apprécié de les trouver toutes réunies en un seul
ouvrage.
J'ai aimé le chapitre sur les critiques faites aux locavores : les réponses apportées m'ont confortées dans ma démarche.
Fiche
technique :
"Le Guide du Locavore, pour mieux consommer local", d'Anne Sophie Novel, 22
cm x 16 cm, 154 pages, mars 2010, 12,90 € Editions Eyrolles.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
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