Manger Sauvage !

Enfin il est disponible ! Ce livre est la traduction d'une véritable "bible" naturaliste des promenades gourmandes, éditée il y a 40 ans sous le titre "Food for Free" et dont on commençait à se repasser les anciens exemplaires sous le manteau....
Avec le restaurant de René Redzepi, Noma, à Copenhague, la cuisine des glanes sauvages a pris de l'ampleur. Les produits de la nature sont sur les plus grandes tables, de l'Oxalis aux frères Bras, en passant par nos propres assiettes perso, que nous aimons agrémenter de jeunes pousses, de baies et de champignons des bois. Et justement cet ouvrage est la meilleure référence connue qui soit, à mi chemin entre l'herbier, le guide d'identification et le livre de cuisine...     Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est beau avant tout ! On y flâne avec plaisir, en identifiant et mettant un nom sur des plantes que l'on connaît seulement de vue, ou en découvrant de nouvelles espèces. Il est illustré de photos, de dessins, jalonné d'encarts et d'un graphisme qui plaît...
Parce qu'il a fait ses preuves aussi ! C'est un ouvrage de référence cité par les anciens, à la fois nostalgique et très moderne. L'auteur est primé et a siégé au Conseil de la Conservation de la Nature (CNC), il connaît parfaitement son sujet ! Grelinette apprécie : Plus de 230 plantes et espèces comestibles sont expliquées. Elles sont divisées en chapitres:
Cueillettes et récoltes gourmandes au fil des mois et des saisons
Les arbres et arbustes à baies, à coques et à fruits
Les plantes à fleurs et à baies
Les champignons
Les lichens et les fougères
Les algues
Les coquillages, c'est à dire tout ce qu'on peut glaner en promenade pour élaborer des plats naturels.
Pour chaque plante l'auteur nous propose des illustrations pour les identifier (photos, dessins, en situation, ave cles caractéristiques principales), il nous raconte leur histoire, leur anatomie, leur pédigree, nous donne tous les conseils de récolte que connait le vrai promeneur averti et enfin nous livre à chaque fois des recettes inédites...            Remarques :
Bien sûr tous les pièges toxiques sont démasqués et nous sommes avertis des anti cueillettes...
Il y a encore peu de temps, les cueilleurs étaient considérés comme de doux exentriques, des marginaux... Maintenant les chefs revendiquent ce besoin de produits naturels qui sont un pied de nez à la société de consommation, et nous aussi nous pouvons regarder différemment les "glanes" sauvages à notre tour. Plutôt bien dans l'"esprit Grelinette"...
Dans ce livre les saveurs sont décrites, et les bonnes associations avec les autre ingrédients aussi... on sait ainsi à quoi s'attendre.
Par ailleurs l'ouvrage ne se contente pas de nous emmener en forêt, il nous guide aussi en bord de mer, on parle d'algues, de coquillages, et aussi de lichens...     Focus : 
Parmi les recettes inspirantes, j'ai particulièrement aimé le "Gâteau de printemps aux bourgeons d'aubépine", la "Liqueur de hêtre" (à partir de feuilles), le "Bifsteak végétal aux noisettes" (plein de bonnes protéïnes), le "Sirop de cynorrhodons", le "Pâté de Rosés des Prés", les "Huîtres grillées"...    Fiche technique :
"Manger Sauvage !", Richard Mabey, 448 pages, 800 illustrations, 19,5 cm x 23,5 cm, Septembre 2013, ISNB 9 782035 878908, 25,90 € Editions Larousse