Saint-Jacques aux Panais, Caramel de Clémentines

Publié le par Isa-Marie

Cette assiette est composée de Saint-Jacques juste snackées, de panais rôtis et d'un caramel de clémentines qui prend des allures de bonbons.
Le trio terre mer s'allie parfaitement, panais et Saint-Jacques se matient très bien, je l'ai
découvert l'année dernière avec ma recette d'accords avec les Champagnes de Vignerons.
Des touches de betterave Chioggia renforcent le côté terrien du plat.
Le peps du caramel de clémentines est relayé par le tonus de la grenade et l'insolence des kumquats.
Les Saint-Jacques restent les vedettes de l'assiette, fondantes à souhait avec un léger parfum de noisette... On les accompagne de caramel et de balsamique, on joue avec la profusion de l'assiette en se régalant... AAASJT4.jpg

Pour deux il faut :
Six Saint-Jacques bien fraîches
Quatre clémentines
Deux panais
Deux kumquats
Une betterave chioggia
Quelques arilles de grenade
Un trait de balsamique Léonardi (Epicerie fine en ligne Edélices
Une cc de sucre
Une pincée de piment d'Espelette
Quelques feuilles de betterave
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une branche de thym frais
Sel et poivre du moulin
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Action :
Préparer le caramel de clémentines, en les pressant pour récupérer le jus. verser dans une petite casserole et ajouter le sucre et le piment d'Espelette. Faire réduire jusqu'à obtenir un sirop.
Pendant ce temps peler les panais et les couper en tranches biseautées, les faire revenir dans l'huile d'olive avec quelques feuilles de thym.
Peler et couper la betterave chioggia en deux, puis tranches fines.
Couper les kumquats en biseau.
Dresser l'assiette, avec la betterave chioggia, les feuilles de betterave, les tranches de kumquat, les arilles de grenade, le caramel de clémentines bien chaud, les tranches de panais et enfin les Saint-Jacques. Ajouter un trait de balsamique et servir de suite.
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M
Merci pour cette belle recette. Pouvez-vous me préciser si les St Jacques sont juste snackees ?
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L
à tomber la présentation
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H
quelle belle assiette! C'est super classe!
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N
^c'est très très très joli comme assiette ! très frais et coloré on se croirait au printemps ! (d'ailleurs il a l'air de faire beau chez toi !)
bises
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L
Hummmmmm... comme ça me plait !
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K
Un tableau, si joliment dressé et cuisiné .. c'est juste miamissime, j'en suis certaine !!!
Bisousss
kiki
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E
voici une belle recette - bisous fleuris - bonne soirée
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B
ça c'est vraiment très beau...
Bisous tout doux malgré le froid
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B
Bonjour isa
merci pour ton gentil com chez moi, je ne t'oublies pas non plus et j'espère encore faire des battles l'année prochaine, j'ai beaucoup aimé et déjà le fait de participer, c'était génial! je te fais
d'énormes bisous, à bientôt,
béa
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G
Comme j'ai eu raison de passer voir !! Ce caramel de clémentines est trop top !! Bisous Isa !!
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M
c'est beau!!!
on en mangerait!
belle journée ensoleillée, Isa!
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B
Une très belle assiette Isa. j'ai déjà testé le caramel de mandarines: c'est très bon.
Passe une belle journée. Bise
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P
magnifique assiette!
Bises
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