Mes recettes Bio de Saison : Automne Hiver
... 60 recettes pour l'automne et l'hiver, qui vont nous réchauffer tout en étant simples et
naturelles. Des recettes rapides mais pimpantes, qui se préparent avec des produits bios et des produits de saison, simples à trouver.
Vanessa Romano, de formation hôtelière (elle a travaillé au Ritz et au George V) est
passionnée de produits de saison et de produits bio. Mais pas obstinément. Si des ingrédients non-bio (mais sains) lui semblent importants pour réaliser une recette elle les intègre
sans vergogne. C'est cet esprit là que j'aime dans ce livre ! 
Parce qu'il désacralise la cuisine bio ! Souvent on imagine des recettes tristes avec des ingrédients introuvables. Ici ce sont au contraire des recettes alléchantes et pleines de fantaisie tout en étant de vraies bases pour une nourriture saine.
"Le petit déjeuner"(15 recettes) propose un "Confit de kumquat au jus de pommes et au miel" délicieux, où la quantité de sucre est minime, un étonnant "Pain d'épices à la châtaigne" qui fait la part belle au miel, de la "Pâte de caroube" qui détrône définitivement le nutell...(on ne dira pas qui), et des smoothies pleins de vitamines et de couleurs...
"L'apéritif" (6 recettes) offre des "amandes au tamari" séchées au soleil qui doivent être une tuerie, des "Biscotti aux noix variées" qui sont un concentré de bienfaits entre les pistaches, les noix, noisettes et autres amandes, un "Caviar de noix" dont on finit forcément le pot tant il est succulent avec les salades ou en tartines gourmandes...
"Le salé"(21 recettes) ce sont des "Flans crémeux de topinambours" tout blancs, des "Gâteaux pomme de terre/fenouil à la truite fumée" qui font un effet terrible, la "Quiche sans pâte jambon et courge"...
"Le sucré" (22 recettes) donne des "Pommes au sirop de liège comme des tatins", des "Crèmes pas brûlées à l'orange et au miel" (j'adore les crèmes non brûlées, lorsqu'elles se suffisent à elles mêmes), des "Figues macaronnées aux noisettes et safran"...
les "Petits plus de Vanessa" sont une mine d'idées pour aller au delà des recettes. On y trouve des informations produits (saviez-vous qu'associer des noix avec des figues permet de mieux profiter des anti-oxydants du fruit ? ou que le safran est antidépresseur ?), des anecdotes, des astuces de cuisine.
En sous-titre de chaque recette Vanessa l'intérêt de la recette, le choix des ingrédients (souvent teintés de "sud"), l'intérêt du plat...
la "Polenta de châtaigne à la brunoise de cèpes" est bluffante ! Aviez vous déjà imaginé une polenta avec autre chose que du maïs ? Ici elle est magnifique avec sa belle couleur brun doré (page 66) !...
"Mes recettes bio de saison : Automne Hiver" 144 pages, 65 illustrations, 17 cm x 24,5 cm, 2011, 19,90 € Editions Ulmer.
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