Quand le citron sublime tout...

C'est une des recettes des ateliers que j'ai animés à la foire d'automne. Pendant quatre jours 750 grammes a présenté tous les jours et toutes les heures des recettes aux saveurs d'été indien avec pour chaque jour une couleur différente. 
Pour moi c'était le jaune et c'est tout naturellement que j'ai mis en vedette le citron, un de mes fruits préférés. J'ai proposé des cassolettes aux parfums veloutés et un peu « ronds » qui ont été relevés d’une gelée au citron très tonique…
Et en petit "plus" très exceptionnel qui n'était pas dans la recette, j'ai fait découvrir aux participants le citron caviar (il m'en restait quelques uns). Ils ont été ravis de le tester nature tout d'abord et ensuite dans les verrines car nous en avons ajouter en "top" de nos préparations. C'est sans doute "la" recette que j'ai préférée (avec la courge spaghetti) car elle était pleine de couleurs et de saveurs "peps"...

Pour quatre, il faut :

2 pommes acidulées et fermes

1 poire

Une petite grappe de raisin muscat

4 gavottes

1 cc de curcuma

Une belle poignée d’amandes effilées

2 cs de sucre en poudre

1,5 cc d’agar agar

3 citrons

1 cc d’extrait naturel de citron

Action :

A l’aide d’un zesteur prélever de grands serpentins de zeste de citron. Réserver pour la déco. Presser ensuite les fruits et diluer l’agar dans leur jus avec 1 cs de sucre. Ajouter un peu d’eau et un trait d’extrait naturel de citron et faire chauffer 1 minute à feu vif en tournant. Verser dans une coupelle et la placer au congélateur lorsque le jus est refroidi.

Dans un peu de beurre mêlé d’huile d’olive faire revenir les pommes et la poire coupées en dés. Ajouter le curcuma en remuant. Ajouter ensuite les grains de raisin coupés en deux et épépinés et 1 cs de sucre. Faire revenir 5 minutes.

Emietter grossièrement les gavottes.

Dresser les cassolettes ou verrines : les fruits au fond, aux quels on mêle des amandes effilées. Recouvrir avec les gavottes, puis sortir la gelée de citron du congélateur et déposer des éclats de gelée sur les gavottes.

Déguster : l’acidulé du citron contraste avec la douceur des fruits cuits. Les gavottes et les amandes apportent du croquant, tandis que les fruits se sont attendris à la cuisson. Un petit dessert tout en contrastes… 

Ici sur la photo j'ouvre un citron caviar pour le montrer aux participants, qui ont vraiment apprécié. 
pour en savoir plus sur le citron caviar voir ici (link)... 

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