Noix aux Noix...(et aux Salsifis)
...ou plutôt "Noix de
Saint-Jacques aux Salsifis et aux Noix" devrais-je dire. J'ose à peine le faire mais zou, je m'attaque au salsifi...Les deux (Saint-Jacques et salsifi) sont en parfaite harmonie,
grâce au gout subtilement sucré de la racine. Terre et Mer, long et rond, l'un noir et l'autre blanc, les contrastes s'arrêtent ici car tous
deux sont fondants et pleins de personnalité.
Le salsifi est une racine noire toute en longueur (30 cm environ), qui renferme fibres, minéraux et vitamines (B et E notamment). Pas mal de glucides aussi (70 Kcalories pour 100grammes). Il
gagne à être testé malgré le temps demandé pour sa préparation.
Le plat au final est d'un aspect graphique charmant. Jusque dans
l'astuce de couper les noix sèches dans leur épaisseur ce qui donne de rigolots frisottis d'opérette...Quatre ingrédients majeurs pour cette
recette (alors que je me limite souvent à trois !) si on ajoute le jus d'orange qui a servi à déglacer le jus de cuisson des coquilles.
Il faut (pour quatre) :
Cinq noix de Saint-Jacques par personne
(moins pour une entrée)
1 kilo de salsifis
Le jus d'un citron pour éviter aux salsifis de s'oxyder
un peu d'huile d'olive
Une dizaine de noix (fruit sec, ne pas confondre avec les coquilles)
Cinq belles cuillerées à soupe de crème de soja
Sel et poivre
Le jus d'une orange
Action :
Préparer les salsifis : les peler, les laver ensuite, les couper en tronçons et les immerger immédiatement dans de l'eau
citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une demi-heure ici).
Les assaisonner, puis les faire revenir et légèrement dorer dans de l'huile d'olive. Ajouter la crème de soja et vérifier l'assaisonnement.
Eplucher les noix et les couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir les frisottis rigolots.
Snacker les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive, assaisonner et réserver. Déglacer avec le jus d'orange.
Dresser : les noix de Saint-Jacques et leur jus à l'orange, les salsifis et leur sauce blanche crémeuse, les noix.
Les saveurs et les textures se répondent (comme chez Baudelaire...Non là j'exagère !) : iodé doucement, sucré à peine, jus citronné et sauce crémeuse,
croquant pour les noix sèches et fondant pour les noix coquillages...à tester absolument ce plat original.