Persil Tubéreux à la Crème et aux Girolles
Le persil tubéreux (appelé aussi persil racine) ressemble à s'y méprendre au panais : il a
l'allure d'une carotte albinos. Mais sa saveur est proche de celle du céleri rave, en plus raffiné...
On le trouve de plus en plus souvent chez les maraîchers. C'est une belle occasion de découvrir un goût nouveau, si vous en repérez en faisant votre shopping, n'hésitez, pas : testez ! Quant aux
girolles, je n'y croyais plus. Depuis le temps que j'en cherche ! Mais attention : je veux celles qui viennent de France, pas de Pologne ou des antipodes. Donc même chose : lorsque j'en trouve,
je prends le stock (enfin presque :-)... Ces cassolettes accompagneront volontiers un gibier, du canard ou de la pintade. 
Pour deux il faut :
3 racines de persil tubéreux
Une petite portion de beurre
Une brick de crème de soja Bjorg
Une poignée de girolles
Une pincée de baies roses
Une échalote
Un filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Action :
Débarrasser les racines de leurs fanes, les éplucher. Les couper en dés et les cuire à la vapeur 25 à 30 minutes. Mixer au mixeur girafe, avec une demi brick de crème de soja (ajuster selon la
consistance que vous aimez). Ajouter un peu de beurre puis assaisonner.
Pendant la cuisson du persil tubéreux, préparer les girolles : les nettoyer et les faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote émincée. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Dresser : la crème de persil tubéreux dans les cassolettes, les girolles déposées dessus, avec quelques baies roses.
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