Le Persil Tubéreux

Le persil tubéreux est une racine qui gagne à être connue puisque sa saveur peu courante ne peut qu'aiguiser notre palais... Il fait partie de ces légumes "oubliés" dont on nous rebat souvent les oreilles mais qu'on considère avec intérêt et curiosité tout de même... 

Voici donc ce que j'ai appris sur cette sorte de "carotte albinos" , trésor pour gourmets avertis...

Carte d'identité : ombellifère (comme la carotte) il se sème au printemps et se cultive pendant 6 mois pour une récolte en hiver au fil des besoins. On le stocke avant le gel, en silos.
Aspect : il ressemble à une carotte blanche charnue d'environ 15 à 20 cm de long. On peut le confondre avec le panais, s'il n'a plus ses feuilles. S'il a poussé en terrain pierreux, il pourra présenter des racines doubles ou triples. La racine pousse normalement en sol sableux et lorsqu'un cailloux se présente qur son passage elle se détourne et prend des formes biscornues
Saisonnalité : on le trouve à l'automne et en hiver
Intérêt : si on a la chance de le trouver avec ses fanes, tout est comestible ! NB : s'il est vendu sans fanes il y a fort à parier qu'elles ont été ôtées car elles ont perdu leur fraîcheur. Du coup la racine n'est plus très fraîche non plus...
Saveur : les fanes ont le goût du persil et les racines oscillent entre le persil et le céleri rave avec un soupçon de noisette
Conseil d'achat : avec les fanes et jeune (sinon il peut être filandreux)
Intérêt : ses feuilles apportent de la vitamine A et C
Utilisation : cru, râpé. Ou cuit à la vapeur puis accommodé en écrasée, en velouté ou même en soufflé ! Idéal dans les potées ou en accompagnement des gibiers et pintades. Le poivre lui va bien... Les noix, les noisettes et l'huile de truffe aussi ! 

Recette : Persil Tubéreux à la Crème et aux Girolles ici

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