Petits Gâteaux
"Petits Gâteaux" est une sacrée trouvaille. Comme si on dénichait par chance le
carnet de cuisine précieux et secret d'un pâtissier hors pair.
Mi fébrile, trop content(e) d'avoir fait cette découverte
on ouvre, on feuillette, et "bonheur" : toutes les recettes sont bien là, les sablés bretons, les palets nantais, les "butterbredele", les palmiers, cupcakes, muffins,
madeleines, kougelhopf, toutes vous dis-je. La cerise sur le gâteau c'est que le livre, on l'a déniché facilement, l'auteur est plus que fiable, c'est Frédéric Anton faut-il
le rappeler, le Chef trois étoiles du Pré-Catelan, et l'ouvrage n'a rien d'un vieux parchemin fragile, c'est un beau et luxueux
livre... 
Pourquoi j'aime ce livre
:
Pour sa présentation simple et raffinée à la fois. Après une jolie et émouvante introduction où les auteurs nous racontent
leurs souvenirs de petits gâteaux d'enfance, nous entrons dans le vif du sujet : les recettes. Elles sont détaillées tout en étant concises, illustrées d'une grande photo
pleine page, rythmées, elles se suivent les unes les autres et toutes sont répertoriées en chapitres : "Sablés" ("Spirales au beurre et au chocolat", "Fours aux
amandes", "sablés florentins", il y en a plus d'une vingtaine), "Confiseries et chocolats" ("Pâtes de fruits à la griotte", "Guimauve à la bergamote", "Nougats fraises
confites et fruits secs", "Caramels mous aux amandes", "Truffes au chocolat"...), "Tuiles, Macarons et biscuits moelleux" ("Cigarettes russes", "langues de chat", "Palets
aux raisins", "Amaretti" etc...), "Sans gluten et Sans lactose" ("Cookies au chocolat", "Macarons aux noix", "Congolais... On n'imaginerait pas qu'on est dans un
chapitre "sans" tellement ces recettes sont superbes, il y en a 7), "Muffins, Cookies & Cupcakes" ("Muffins framboises", "Cupcakes aux myrtilles et graines de
pavot", "Cupcakes meringués"...), et enfin le chapitre "Notre enfance", qui regroupe les gâteaux d'enfance des auteurs, qui sauront sans doute émouvoir encore et encore à
leur tour, comme les "Bugnes au sucre", les "Cannelés bordelais", le "Stollen", les
"Mannelés"...
La perfection de l'ouvrage. Il oscille entre une rigueur certaine (les recettes sont dévoilées sans fioritures mais avec les proportions justes et les tours de main exacts. Les photos traduisent cette rigueur, comme par exemple les pâtes de fruits parfaitement alignées de la page 77 : pas une ne dépasse c'est de la précision) et en même temps une certaine douceur. Chaque tête de chapitre, rédigée par Chihiro Masui, journaliste et auteur culinaire japonaise, est pleine de poésie. Le professionnalisme strict est également pondéré par la générosité de ce livre qui offre plus de 100 recettes de petits gâteaux.
A mon avis ce livre de Chef va devenir "la" référence en la matière...
La couverture est rigolote et très reconnaissable : une madeleine en relief nous annonce qu'ici on est dans l'univers de la gourmandise !
Focus
:
Les photos sont toutes sur fond noir, ce qui donne aux "petits gâteaux" un rôle de vedette parfaitement esthétique. Certains gros plans en double
page comme les simples amandes effilées des pages 168 et 169 sont presque des clichés d'art !
Fiche technique :
"Petits gâteaux ", Frédéric Anton et Christelle Brua, 288
pages, 19,5 cm x 25 cm, novembre 2011, ISBN 978-2-81230485-0, 29,50 € Editions du
Chêne.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...