Pintade au Cognac de l'Ile de Ré, Pommes, Marrons et Pruneaux

Publié le par Isa-Marie

La pintade est une volaille devenue banale aux accents de gibier... Avant elle était un peu exceptionnelle sur les étals, maintenant on la trouve sans chercher, les élevages en ont fait leurs "choux gras". Sa saveur est toute nuancée, et si elle est bien cuite elle est infiniment moelleuse.

On la sort du réfrigérateur une heure  avant de la cuisiner et la méthode de cuisson que je vous propose est la meilleure que je connaisse. Certains ne jureront que par la cuisson en cocotte, j'ai la prétention de dire que cette cuisson au four est bien plus savoureuse (et a le mérite de nous mettre à l'abri d'une viande attachée au fond d'une Le Creuset. en pénurie de sauce) ...Voilà comment cela se présente...

PintadeT.jpg

Pour une pintade moelleuse au cognac de l'Ile de Ré accompagnée de ses Pommes, Marrons et Pruneaux il faut :
Une belle pintade fermière
Deux pommes Juliet bio
Une boîte de marrons "Faugier" de 440 gr
Une 20taine de pruneaux bios, dénoyautés
Un verre de cognac
Trois échalotes
Trois branches de romarin pour la cuisson et quelques autres pour la déco
Une feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Aout-2010 0058T

Action :
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans un grand plat à four. Ajouter le foie. Couper les pommes Juliet en quatre quartiers, les épépiner (j'ai choisi cette variété car elles sont infiniment juteuses et parfumées). Répartir dans le plat, autour de la pintade. Répartir également les marrons (en six endroits différents) et les pruneaux (juste à côté des marrons, important pour le visuel. Couper les échalotes en quatre et les répartir dans le plat. Répartir le romarin (en en gardant pour la déco) et le laurier, saler et poivrer. Verser le cognac (de l'Ile de Ré !) et ajouter de l'eau de façon qu'il y ait du liquide (Cognac et eau) sur environ 3 cm de haut dans tout le plat (la viande doit affleurer). Placer au four préchauffé et cuire à 220° pendant 35 minutes.

Au sortir du four la pintade est savoureusement goûteuse et moelleuse. Par contre, seul inconvénient, la sauce n'est pas faite, elle reste très liquide. A vous d'y ajouter un peu de crème de soja, ou de la faire réduire en gardant la viande au chaud, selon vos goûts. Servir très chaud.  

Taste report :
La pintade est moelleuse, et sa peau bien dorée et craquante. Les marrons et les fruits sont parfumés et le romarin a aromatisé l'ensemble avec délicatesse...
 

 

 

Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
 

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Publié dans Ile de Ré

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P
Ce plat est très très bon.
Mais 35 minutes, c'est un peu trop... peut-être 25 minutes?
puis mettre dans un plat sans le jus, laisser dans le four chaud le temps de réduire le jus de cuisson dans une poêle... je l'ai "lié" avec un peu de farine- il n'en faut pas beaucoup.
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S

Magnifique, je viens de valider ta recette merci de participer!!!! Bises!


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S

Une belle recette que je verrais bien a mon concours! bises!


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I


Ok je fais ce qu'il faut pour te la proposer !


Amitiés d'Isa-Marie



G

Ce plat doit etre très savoureux et parfumé!


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O

quelle merveille !

je viens de découvrir LE COGNAC!

bisou
BREE


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A

Bonsoir Isa-Marie,
Il faudrait bien que j'essaie la pintade. Ici, au Québec, on mange beaucoup de poulet, et ces temps-ci surtout de la dinde. Quand je vais la tester, je souhaite employer la technique de cuisson que
tu proposes, car elle a l'air de donner des résultats délicieux.
Bises,
Lou


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V

une bien belle assiette bien gourmande et bien de saison pour se réchauffer!
biz


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B

Hé bien, quel joli plat rustique et paradoxalement bien actuel !


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D

Ce plat mijoté avec cette pintade, le cognac... doit rendre ta recette bien délicieuse !
C'est une bien belle réalisation !
Très bonne journée de ce lundi,
Bisous, Doria


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H

Une bonne idée pour les fêtes.
Bises


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L

Entouré de pommes, pruneaux et marrons, parfumé au cognac, c'est quand même beau la vie d'une pintade . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


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R

Un petit Tag t'attends sur mon blog ( que tu n'es pas obligé de faire tourner bien sur ) !! bisous bisous


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V

J'aime beaucoup ton plat Isa-Marie parfumé au cognac avec de bons pruneaux un pur régal je pense. Bien cordialement Ps il est bien beau ton jardin sous son manteau d'hiver


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M

j'ai la chance depuis peu de pouvoir me faire livrer des pommes bio juliet du coin ( et le cognac d'ici,aussi!)
par une association née dans le village voisin!
( les pintades, j'en vois courir tous les jours....mais je persiste à ne pas les manger)
ta belle recette est adaptable en version végé , je ne vais pas me priver!


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M

Ça me plaît beaucoup. Je n'ai pas de cognac de l'île de Ré mais du cognac autrement fera l'affaire.


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L

Encore une très belle recette comme tu sais le faire...un petit plat à mettre sur la table en cette fin d'année ! Bises et bonne journée


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T

Il faut garder la pintade au chaud et faire réduire le jus de cuisson... Jus réduit, il n'y a que ça de vrai !


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G

Mais quelle belle recette gourmande... j'adore ! De plus ta photo est très réussie et donne vraiement envie de goûter ce plat magnifique.
Bisous


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5

J'adore!! Forcément: une note de sucré dans le salé, j'en raffole! tout comme des marrons!!

~ ~ ~ @_Ö

56oceane


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C

une bien bonne recette... Je ne suis pas fan de marrons mais ils doivent donner un bon gout à cette viande
Bonne soirée


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