Pintade au Cognac de l'Ile de Ré, Pommes, Marrons et Pruneaux
La pintade est une volaille devenue banale aux accents de gibier... Avant elle était un peu exceptionnelle sur les étals, maintenant on la trouve sans chercher, les élevages en ont fait leurs "choux gras". Sa saveur est toute nuancée, et si elle est bien cuite elle est infiniment moelleuse.
On la sort du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner et la méthode de cuisson que je vous propose est la meilleure que je connaisse. Certains ne jureront que par la cuisson en cocotte, j'ai la prétention de dire que cette cuisson au four est bien plus savoureuse (et a le mérite de nous mettre à l'abri d'une viande attachée au fond d'une Le Creuset. en pénurie de sauce) ...Voilà comment cela se présente...
Pour une pintade moelleuse au cognac de l'Ile de Ré accompagnée de ses Pommes, Marrons et Pruneaux il faut :
Une belle pintade fermière
Deux pommes Juliet bio
Une boîte de marrons "Faugier" de 440 gr
Une 20taine de pruneaux bios, dénoyautés
Un verre de cognac
Trois échalotes
Trois branches de romarin pour la cuisson et quelques autres pour la déco
Une feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Action :
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans un grand plat à four. Ajouter le foie. Couper les pommes Juliet en quatre quartiers, les épépiner (j'ai choisi cette variété car elles sont infiniment juteuses et parfumées). Répartir dans le plat, autour de la pintade. Répartir également les marrons (en six endroits différents) et les pruneaux (juste à côté des marrons, important pour le visuel. Couper les échalotes en quatre et les répartir dans le plat. Répartir le romarin (en en gardant pour la déco) et le laurier, saler et poivrer. Verser le cognac (de l'Ile de Ré !) et ajouter de l'eau de façon qu'il y ait du liquide (Cognac et eau) sur environ 3 cm de haut dans tout le plat (la viande doit affleurer). Placer au four préchauffé et cuire à 220° pendant 35 minutes.
Au sortir du four la pintade est savoureusement goûteuse et moelleuse. Par contre, seul inconvénient, la sauce n'est pas faite, elle reste très liquide. A vous d'y ajouter un peu de crème de soja, ou de la faire réduire en gardant la viande au chaud, selon vos goûts. Servir très chaud.
Taste report :
La pintade est moelleuse, et sa peau bien dorée et craquante. Les marrons et les fruits sont parfumés et le romarin a aromatisé l'ensemble avec délicatesse...
Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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