Différence entre Bricks et Pâte Filo
Samedi soir lors d'une "soirée tarots" très sympa où notre hôtesse avait préparé, entre autres,
une délicieuse "Pastilla", on m'a demandé quelle était la différence entre pâte filo et feuilles de bricks.
Si pour la plupart des copinautes, qui les utilisent, la réponse peut sembler évidente, je sais que parmi les non bloggeurs tout le monde ne le sait pas. Ces pates, que l'on sert la plupart
du temps farcies, en sucré ou salé, se trouvent maintenant en supermarché. Lorsque j'étais petite je me souviens que mes parents allaient chercher des feuilles de brick à belleville
dans des magasins dont on se repassait l'adresse avec un air convenu... Les pates filo quant à elles ne sont courantes que depuis peu.
Voici donc un tableau récapitulatif des caractéristiques de ces deux supports
de recettes. Les deux aboutissent à des préparations croustillantes et en général toujours réussies et savoureuses. Je conseille de les associer à l'huile d'olive plus qu'au beurre et de les
cuire au four sur du papier sulfurisé plus qu'à la poêle ou en friture : si on n'y prend pas garde elles sont de superbes éponges à graisses, qu'elles nous retransmettent ensuite...
Il ne faut pas les utiliser avec une préparation trop détrempée au risque de les rendre impossibles à manipuler.
Je conseille de bien les assaisonner, épicer ou aromatiser d'herbes, elles s'y prêtent parfaitement.
On peut, une fois la préparation terminée, les agrémenter de graines de sésame, de pavot, de lin, de chapelure...
Une fois passées au four on peut les saupoudrer d'aromatiques : feuilles de thym, de romarin haché ou de sauge ciselée (en mettre peu, c'est
assez fort). On peut aussi les parsemer de baies roses.
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Bricks |
Filo |
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Origine |
Afrique du nord |
Grèce |
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Ingrédients |
Semoule de blé, eau, sel, huile de tournesol |
Farine de blé, eau, sel, amidon de maïs |
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Aspect |
Plutôt dure voire élastique |
Légère, un peu farinée |
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Forme |
Ronde |
Rectangulaire |
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Présentation |
Paquets de 8 à 10, pliées ou laissées à plat, avec des feuilles de papier sulfurisé intercalées (qu'il faut ôter et jeter) |
Paquets de 8 à 10, roulées, avec une très fine farine entre les feuilles |
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Texture |
Fine mais consistante |
Hyper fine |
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Cuisson |
Au four, à la poêle, en friture |
Au four seulement |
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Manipulation |
Fragile |
Encore plus fragile mais manipulable lorsqu'on a pris le coup |
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Utilisation |
Samoosas, « bricks », cigares salés ou sucrés… |
Feuilletage de pastillas, enrobage… |
Quant aux recettes en voici quelques exemples :
Crevettes en pate filo ici 
Pastillas froissés salés (en pate filo) ici 
Croustillants aux orties, au sésame et aux tomates séchées (feuilles de bricks) là
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