Risotto à la Pintade et au Potiron
Ce risotto Ariaké est "très potiron" ! Sa saveur est bien automnale, et ses couleurs
aussi...
Lorsque 750 grammes m'a proposé de réaliser une recette avec le bouillon Ariaké de Joel Robuchon j'ai été ravie : ces sachets sont de véritables ingrédients à part entière. Ils sont savoureux, d'excellente
qualité, des alliés de qualité au service de la passion de la gourmandise, du bon et du beau...
Je les utilise facilement et je veille à toujours les avoir dans mes placards. Essentiellement pour réaliser des risotti ! C'est là que je les préfère !
C'est donc avec un risotto bien de saison que j'ai choisi de concourir comme 49 autres bloggeurs pour le défi "Ca fuse et
infuse" !
Dans cette recette la pintade s'allie parfaitement au potiron pour mijoter doucement à la saveur du bouillon de volaille Ariaké. Au
moment de servir j'ai ajouté quelques graines de grenade qui ont apporté du tonus à l'ensemble, relevé par quelques aromatiques....
Cette recette fait partie de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes.
Pour deux il faut :
250 grammes chair de potiron
Un suprême de pintade fermière
1 verre de riz à risotto
2 sachets de bouillon de volaille Ariaké de Joël Robuchon
1 verre de vin blanc sec
3 échalotes
2 cs de crème (de soja ici)
2 cs de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Une poignée de graines de grenade
Un filet d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
Deux branches de thym
15 brins de fines herbes
Action :
Plonger les sachets de bouillon Ariaké dans 0, 8 l d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser sur feux doux. Couper la chair de la courge en petits dés égaux.
Couper la pintade en petits dés aussi. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une casserole. Ajouter les dés de courge, de pintade, et le riz et
les faire nacrer à feu vif en remuant. Assaisonner, ajouter le thym et une feuille de laurier. Verser le verre de vin blanc et laisser réduire en remuant toujours. Lorsque le riz s'assèche,
ajouter une louche de bouillon de volaille. Recommencer et ce pendant 18 minutes de cuisson au total. En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement. Puis ajouter le parmesan, la crème
et les fines herbes ciselées. Décorer avec les deux feuilles de laurier et les graines de grenade. Servir immédiatement : le risotto n'attend pas !
NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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