Potiron : Trucs et Astuces
Il est dodu, généreux, replet, resplendissant. Au potager il pousse tout
seul et en cuisine il se prête à d'innombrables préparations...
Accessoirement, si besoin, il se transforme en
carrosse.
Fiche d'identité : c'est un "sud américain". Il est exhubérant, aime la chaleur et nous apporte beaucoup de bonne humeur ! C'est aussi une plante "populaire"
: il pousse facilement et nourrit copieusement sur plusieurs repas...
Au potager : on peut le semer directement en place en
mai. Pour se donner toutes les chances de le réussir au mieux, on le place sur un tas de compost, en plain soleil. Ses origines latines font qu'il demande le maximum de soleil.
Et il lui faut de la place. Il s'étend, lance des lianes interminables et ses feuilles peuvent devenir immenses. J'en ai même une fois fait pousser un
dans un arbre ! Voir ici ! S'il exagère, ou tout simplement
pour s'amuser à faire un concours du plus gros fruit (car c'est bien un fruit) on le taille en ne laissant qu'un seul specimen par pied. Il deviendra énorme et atteindra
plusieurs dizaines de kilos. NB : cela n'aura cependant aucune incidence sur sa saveur, qui restera la même.
Astuce de semis : en met les graines directement dans la terre par trois. Et en lune croissante, en "jour-fruit". Et on sème dans
une légère "cuvette", qui permettra d'aider aux arrosages.
Astuce d'après semis : veiller aux limaces tant que la plante n'a pas commencé à développer ses lianes. Les plantules toutes tendres sont
particulièrement vulnérables.
Astuce de culture : on peut l'aider à se nourrir en marcottant ses lianes : on dépose de la terre en petit tertre à l'emplacementde
quelques noeuds qui cheminent vers le fruit. Des racines vont se développer et cela apportera au potiron une nourriture supplémentaire et l'assurance d'une bonne santé.
Astuce anti humidité : lorsque le potiron commence à se développer, si la saison est humide, le poser sur des planches qui le
protégeront du sol.
Plantes compagnes : on peut l'associer à quelques plantations de haricots à rames ou de maïs doux, comme au Mexique. Le haricot lui
apporte de l'azote et une légère ombre qui lui est favorable au début. Dans ce cas, on fait démarrer le trio de plantations en même temps.
Astuce de conservation : lorsqu'on récolte le potiron (avant les gelées), on ne le choque pas. On le manipule doucement. Tout impact peut
le faire pourrir d'un coup. Par contre si on en a pris soin on peut le conserver au moins un an au frais ! NB : j'en ai un en déco dans ma cuisine depuis octobre dernier ! Pour le
conserver plus facilement on peut le cirer (avec une cire d'abeilles).
En cuisine : sa chair est infiniment flamboyante, orange vif,
presque fluo ! Sa peau est dure, on l'attaque donc au couteau à dents (couteau à pain) avec précautions. Il est vraiment généreux : une seule tranche nourrit au moins deux personnes
!
Quant aux graines, si certains les mettent à griller au four, pour ma part je les donne aux mésanges qui en raffolent !
Associations de saveurs : le potiron se marie à merveille avec les viandes
blanches, le gibier, la pintade, le foie gras. On le cuisine aussi avec les poissons à chair dense, on prépare des
veloutés aux moules de bouchot car ils arrivent ensemble en pleine saison. Les aromatiques et les épices le subliment en beauté :
thym, sauge, romarin, herbes de garrigue, mais aussi girofle, muscade, curry, ciboulette, échalotes, ail... Les fromages l'adorent :
parmesan, fromages persillés, cantal, Ossau Iraty, mozzarella di buffala. Le lait de coco, le sirop d'érable, le sirop d'agave...
On le prépare avec succès en délicieuse soupe au potiron (à laquelle on ajoute de la crème de soja), en risotto, en purée, en chutney, en
crumble, en confitures, on peut même l'incorporer au pain d'épices !
Et vous, quelles sont vos astuces de potiron ?
NB : pour découvrir tout un panel de recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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