Sorbets et Glaces Bio

Nous sommes passés du froid polaire à la canicule sans transition, adaptons nous !    
Sorbets et glaces sont un bon moyen de se rafraîchir sainement, pour peu que l'on décide de fabriquer ses propres desserts frais !
Il y a un moment que je voulais explorer le monde des sorbets et glaces, en les préparant moi même. Pour des raisons économiques, et puis parce que j'ai une confiance toute moyenne en les produits tout faits qu'on nous propose aux détours des rues ou pire, dans les supermarchés (le livre explique comment tout cela est fabriqué, c'est ébouriffant !). Au contraire, le monde des glaces est un univers à explorer, plein de choses restent à faire !
Et grâce à ce livre, à nous la créativité, les découvertes et les délices !

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il donne toutes les techniques pour réussir 32 glaces et sorbets, avec ou sans sorbetière. Très inventif, l'auteur donne des pistes pour trouver de bons fruits (et explique pourquoi nous avons intérêt pour notre santé à nous tourner vers les bios cf page 12). Il s'arrête aussi sur les produits laitiers, les oeufs, les suces, le matériel et les techniques.

"Grelinette" apprécie :
Les idées vraiment très foisonnantes :
- Les sorbets aux petits fruits (framboise, fraise et romarin, cassis, mûre sauvage, groseille)
- Les sorbets du verger : (Pêche vanillée, abricot rosé de Provence, citron bergamote, poire épicée, prune)
- Les sorbets insolites (au fromage blanc, au melon "jaune et orange", à la carotte, à la rose de Damas, à la tomate)
- Cinq glaces incontournables (crème glacée à la vanille, glace "américaine " au chocolat, glace au miel et noix, glace à la châtaigne, glace caramel au beurre salé)
- Sorbets et glaces venus d'ailleurs (Granité au bissap, kulfi de Maheswar, sorbet au thé vert matcha, Sharbat Ango, sorbet coco)
- Autour du sorbet (boisson glacée citron gingembre menthe, bols à croquer (réalisés à base de petit épeautre), gaspacho glacé (rien à voir avec celui qu'on connaît) mil-shake aux fruits rouges, sorbet à la verveine "trou normand", glace pilée multifruit, café glacé)   

Remarques :
Le Granité au Bissap est réalisé avec une infusion de fleur d'hibiscus sabdariffa, aussi appelée oseille de Guinée. Sa couleur est sublime. On en trouve séchées, en magasins bio.
Le kulfi de Maheshwar est une recette venue d'Inde, à base de fruits préconisés par la médecine ayurvédique. On l'adapte avec mangues, bananes, fruits petits et acides...
Les recettes de ce livre sont parfois surprenantes (très créatives), mais toujours séduisantes et facilement réalisables.  

Focus : 
Le sorbet à la rose de Damas peut être réalisé avec 3 ou 4 belles roses du jardin (à condition qu'elles soient bien parfumées et de ne pas les avoir traitées). La recette est page 50 / 51. Peut-on imaginer plus glamour, plus insolite, plus enchanteur ?
Pour feuilleter quelques pages : http://fr.calameo.com/read/0004005473d7d11c006e4 

Fiche technique :
"Je réussis sorbets et glaces bio, 30 recettes pour les 4 saisons!", Sylvain Truffet et Frédérique Chartrand, 96 pages, 21 cm x 21 cm, mai 2012, 12 €, ISBN 9-782360-980727, Editions Terre Vivante. 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"   

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