Velouté frais d'asperges vertes

Nous avions tellement adoré mon précédent velouté d'asperges, que je l'ai refait en version rafraîchissante et avec des asperges vertes.
Tout son secret est qu'il est servi mousseux, après un passage au robot marie (robot plongeant)...
Tout son attrait est que j'utilise les queues pour ce velouté et que les têtes sont gardées pour une autre préparation (je les ai cuisinées en petite salade fraîcheur)... 
Pour la journée caniculaire que nous avons vécue hier sur Paris c'était parfait. La saveur est "très asperge", et au moment du service nous avons ajouté gourmands que nous sommes un peu de crème (de soja, mais de la crème fraîche classique épaisse aurait été très bien aussi)... Je reprends donc quasiment ma recette précédente  :

Pour deux il faut :
Huit belles asperges violettes
Deux petites pommes de terre
Un jaune d'oeuf
QS de crème de soja bio
Sel et poivre du moulin
Aromatiques du jardin : feuilles de persil et ciboulette 

Action :
Éplucher les asperges, en couper le bout. Les trancher ensuite en tronçons et les faire cuire à l'eau, avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Un peu avant la fin de la cuisson, prélever les pointes, qu'on servira dans une autre préparation. Ne pas chercher à tenir les asperges chaudes, on les sert à température.
Puis mixer les tronçons d'asperges avec les pommes de terre, en laissant du liquide jusqu'au tiers de leur hauteur, pas davantage. Ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement pour qu'il ne se fige pas. Il apporte de l'onctuosité. Emulsionner à nouveau avec le mixer plongeant. Assaisonner et servir. Proposer la crème à côté.
Facultatif : parsemer de baies roses et de feuilles d'aromatiques.

Version asperges blanches et chaudes, à la feuille d'huître, cela donnait ceci (link) :  

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