Velouté de Buttercup

La Buttercup est une des innombrables variétés de courges. Elle est coureuse, c'est à dire qu'elle lance de longues lianes avec des ramifications qui aboutissent à des fruits d'environ 20 centimètres de diamètre. Cette jolie courge d'un vert profond, rond mais aux extrémités aplaties, à la peau dure, présente une chair orange vif absolument délicieuse. Sur la photo de groupe prise dans le jardin  ce week-end à l'occasion de ma dernière cueillette, elle se trouve en haut à droite. La buttercup est en forme de grosse coupe. Il ne faut pas la confondre avec la Butternut, qui est en forme de grosse poire et dont la peau est couleur "jaune de Naples" nacré.Il arrive que la buttercup présente une peau orangée. Un exemple est sur cette autre vue de ma récolte, toujours en haut à droite. C'est que la pollinisation des courges aboutit parfois à des résultats surprenants. Les courges n'ont pas toujours l'apparence qu'on attendait, ou il peut arriver que deux fruits soient différents sur un même pied.  
J'adore ces clichés de récoltes si agréables. Les courges, rondes, rebondies et sympathiques sont toujours un plaisir à récolter. A cuisiner aussi.
Ici je vous propose un velouté de Butternut mêlé de carotte.Je trouve que la chair de la Buttercup présente une saveur très marquée, et je préfère la mêler de carotte pour l'adoucir. Le parfum des deux est infiniment délicieux. Nous l'avons adorée avec des feuilles d'estragon ciselées et des copeaux d'Ossau Iraty...

Pour un velouté pour quatre il faut :
Une buttercup de 20 cm de diamètre environ
Trois carottes
Une grosse pomme de terre
Un peu d'Ossau Iraty
Quelques feuilles d'estragon
Quelques baies roses
Sel et poivre du moulin si nécessaire selon votre goût

Action :
Découper le chapeau de la Butternut. Un couteau à pain est idéal pour cela. Évider la courge en laissant de la chair près de la peau. Ôter les graines. Couper la chair obtenue en morceau et les remettre dans le fruit. Poser la courge sur un plat et la passer au four à 180° pendant 30 minutes environ, selon son envergure. Pendant ce temps éplucher trois grosses carottes (ici venant du Mont-Saint-Michel !) et une grosse pomme de terre, les couper en dés et les cuire à l'eau 20 minutes. Lorsque tout le monde est à la bonne consistance, sortir les dés de buttercup de la courge, les ajouter aux carottes et ajuster l'eau de cuisson de façon qu'elle affleure juste les légumes. Puis mixer et assaisonner. Servir très chaud dans la courge évidée pour le fun, avec des copeaux d'Ossau Iraty, des feuilles d'estragon et quelques baies roses.

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...