Velouté en Patidoux

Un petit velouté bien réchauffant, servi directement dans la courge : une présentation qui aiguise la curiosité et la gourmandise...
Parce que les patidoux sont de petites courges, les quantités servies ne sont pas énormes. Cette présentation est donc idéale pour un apéritif dînatoire. On prépare tout à l'avance (velouté, courges évidées et cuites) et on réchauffe quelques minutes avant le service. Effet garanti ! Régalade aussi !  

Pour quatre il faut :
4 patidoux
4 carottes
2 pommes de terre
Environ 70 gr de fromage de brebis
Un bouillon de volaille 
3 échalotes émincée
Une gousse d'ail écrasée (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Pluches de persil ou feuilles de pimprenelle

Action :
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper et les cuire à la vapeur.
Préparer les patidoux : les laver, découper un "chapeau". Pour cela je vous conseille d'utiliser le couteau à pain. La peau du patidoux est coriace et la lame d'un couteau banal ne peut que glisser ou "patiner" dessus. Tandis que les dents du couteau à pain s'accroche et la découpe est alors très facile.
Avec une cuiller évider les courges : graines et filaments.
Mettre les patidoux à cuire au four, dans un grand plat avec de l'eau. Mettre de l'eau aussi dans les patidoux évidés. La cuisson dure environ 30 minutes à 200° selon le four et la grosseur des patidoux. Donc à partir de 20 minutes commencer à surveiller : on doit pouvoir enfoncer la lame d'un couteau dans la chair avec tout de même un peu de résistance. Il ne faut pas trop les cuire.
Les sortir du four et les vider de leur eau.
Réchauffer le bouillon de volaille.
Avec une cuiller à soupe ou un couteau, récupérer la chair qui se trouve sur les parois, grossièrement. Faire attention à ne pas entamer la peau !
Dans le bouillon réunir la chair des patidoux, les pommes de terre et les carottes cuits. Le bouillon doit juste affleurer. Cela donne la bonne quantité pour obtenir un velouté et non une soupe. Mixer au mixeur girafe. Assaisonner.
Opération facultative : travailler le fromage de brebis avec l'ail écrasé.  
Répartir le velouté dans les coques de patidoux et maintenir au chaud jusqu'au service.
Au moment de la présentation, ajouter le fromage de brebis (aillé on non) en mini dés, les pluches de persil.  

Pour d'autres idées avec les courges et les légumes oubliés suivre cette rubrique 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...