Pains et Viennoiseries Maison
Il me semble à la fois très symbolique et presque essentiel de tenter au moins une fois de faire son pain soi même.
La pemière fois c'est comme si on apprenait à marcher sur une terre inconnue, à se lancer à parler une langue étrangère, à explorer un nouveau domaine dont ne ne sait rien.
Mais quelle satisfaction d'emplir la maison d'un parfum de pain frais, confectionné par soi même et dont on peut dire que oui, c'est bien moi qui l'ai fait !
Ce livre propose 60 recettes de apin, des plus traditionnelles aux plus originales.
Je l'ai choisi parce qu'il présentait tout d'abord des photos magnifiques, en pleine page pour les illustrations de recettes, et en vignettes pour les pas à pas expliqués dans le détail.
Puis parce que les recettes sont accompagnées de commentaires, sous forme d'histoires, d'anecdotes, de conseils. Et j'aime que les recettes ne soient pas trop "froides", qu'elles soient animées de ces petits "plus" qui les rendent vivantes...
Enfin parce que chaque recette est détaillée étape par étape avec autant de paragraphes qu'il le faut si le processus est long ou compliqué...
Une fois ces appréciations données, je peux dire que j'apprécie ce livre pour son cheminement. Après nous avoir donné les bases de la panification, il passe en revue les recettes des pains classiques (pain blanc, petits pains, pain express, pain multicéréales, foccacia, pain aux noix, pain à la bière, baguettes sur poolish, lavash...), puis celles de pains sans gluten (pain de seigle, au kamut, à l'épeautre, au maïs...). Suivent les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioche, pains de Pâques...).
Et en annexe, des adresses disent où trouver des farines bio, où suivre une formation, où se procurer le matériel...
Ce que j'aime c'est la grande diversité des recettes, l'originalité de certaines (avec le pain à la pomme de terre ou celui à la betterave) et le classicisme des plus classiques.
Je vais en tester quelques unes et je vous montrerai ce que cela a donné.
Pains et viennoiseries
Emmanuel Hadjiandreou
176 pages
26 cm x 22 cm
19,50 €
ISBN 9 782501 077323
Editions Marabout
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