La Cancoillotte, idéale pour les régimes de printemps !

La Cancoillotte est ce fromage fondu de Franche Comté au nom rigolo qui amène souvent plein de questions d'orthographe...

Pas besoin cependant de faire des études de Lettres pour s'en régaler, elle est savoureuse intrinsèquement, par sa texture onctueuse, sa saveur très fromagère mais douce cependant, et sa couleur diaphane...

On la trouve Nature ou parfumée, au Vin Jaune ou à l'ail rose...

Nom : Cancoillotte. Mais en Franche Comté on l'appelle aussi malicieusement "la colle", à cause de sa consistance... Son nom vient du "caillot", le lait caillé, purgé de son petit lait.

Région de production : La Franche Comté

Aspect : elle est lentement liquide, un peu épaisse. Sa couleur les blanc cassé.

Origine : sa recette remonte à l'époque romaine.

Fabrication : le lait est caillé puis séparé du petit lait. Il est ensuite égrené et mis en pot à fermenter (on raconte qu'on le plaçait sous les édredons, jadis) environ une semaine. Il devient alors le "metton", un peu jaune. On le fond avec de l'eau, du sel et parfois du vin jaune ou de l'ail...

Intérêt gastronomique : la cancoillotte est délicieuse tiède, servie sur des pommes de terre en robe des champs. On la tartine en bruschettes comtoises, on en fait la base de sauces onctueuses et nappantes.

Mais surtout, sa faible teneur en matière grasse en fait le fromage de régime gourmand par excellence !

Une association vient d'être fondée, l'APC, Association pour la Promotion de la Cancoillotte, à Vesoul, à l'initiative des acteurs de Franche Comté...