Gâteau aux Bleuets, Myrtilles sauvages du Canada

J'adore les myrtilles et leur saveur un peu acide, un brin surannée, absolument unique ! Il y a quelques années de cela nous avons fait une cueillette fabuleuse de myrtilles sauvages en pleine montagne. Nous avions les doigts tout bleus à force de les cueillir, quel régal ! Les myrtilles évoquent la nature sauvage, les produits frais et sains, la gourmandise et le plaisir...

Mais cette fois ce sont les myrtilles qui sont venues jusqu'à moi...

Pour illustrer ces merveilleuses baies gourmandes on m'a demandé si j'acceptais de relever le défi de réaliser une recette d'un classique revisité, avec en guest star les myrtilles sauvages du Canada... Bien sur j'ai accepté tout de suite ! Quelques heures plus tard un coursier m'apportait à domicile un panier gourmand avec tous les ingrédients pour réinterpréter... La tarte aux Myrtilles !

Prenez une tarte aux myrtilles, relevez les bords pour en faire plus, comblez l'espace de délicieuse mousse aux baies pleines de vitamine, et vous obtenez un gâteau aux bleuets léger et parfaitement irrésistible...

J'ai suivi la recette (de Chef Martial) à la lettre sauf pour la dernière étape... Ma chantilly a pris la clef des champs, je l'ai remplacée par une petite meringue réalisée avec les blancs des oeufs utilisés ci dessous, un petit passage au four et le tour était joué...

Je garde la très bonne idée de la pâte feuilletée levée entre deux moules à cake pour la garnir ensuite... C'est très facile et cela m'inspire plein d'autres possibilités...
Il restait un peu de confit de myrtilles sauvages, je l'ai servi avec ce délicieux gâteau qui n'a pas fait long feu...

Pour un gâteau de Wild Blueberries il faut :
Une pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes :
3 jaunes d'oeufs
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de mascarpone
3 gr de maïzena
45 gr de sucre glace
2 goutes d'arôme d'amandes amères

Pour le confit de myrtilles :
500 gr de myrtilles sauvages du Canada surgelées
400 gr de sucre

Pour la chantilly :
Crème liquide
Sucre glace
 

Action :
Ré étaler la pâte feuilletée finement, en chemiser un moule à cake (qu'on peut chemiser de papier sulfriser pour aider au démoulage) à bords hauts, couvrir d'un moule à cake de même format pour bien presser la pâte, poser un poids au fond du moule et cuire à blanc 20 minutes à 200°.

Réaliser la crème d'amande :
Dans une jatte, mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la maïzena, l'arôme d'amandes et le sucre glace.

Reprendre la pâte : ôter le moule intérieur. Garnir la pâte feuilletée de crème d'amandes et cuire à 180° 15 minutes.

Compoter les myrtilles avec le sucre pendant 20 minutes. Refroidir.

Démouler le gâteau, parer délicatement des bordures (aux ciseaux) remplir avec le confit de myrtilles. Monter la chantilly et dresser à la poche au moment de servir, parsemée de myrtilles en déco...

Pour en savoir plus sur les savoureuses myrtilles sauvages du canada : www.myrtillessauvages.fr

Merci chère Guillemette pour ce beau défi !