500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

Ce livre est idéal pour confectionner enfin le pain chez soi.

Quoi de plus accueillant et réconfortant qu’une maison qui sent bon le pain en train de cuire au four ? Pétrir son propre pain et le cuire à la maison est un plaisir simple et accessible, irremplaçable.

Cela permet aussi de préparer son pain préféré, de réaliser des économies, et de savoir ce qu’il y a dedans, pour les pains un peu spéciaux et élaborés.

Car finalement pourquoi toujours s’en tenir au même pain alors qu’il en existe des centaines ?

Dans cet ouvrage on apprend non seulement à faire son pain traditionnel, mais aussi à élargir les plaisirs et en préparer qui sortent des sentiers battus, qu’ils soient régionaux ou pour des occasions spéciales…

Au sommaire :
Pains classiques
Pains du Petit Déjeuner
Pains pour le thé ou le café
Pains des quatre saisons
Pains plats et Pizzas
Un plat, un pain
Pains sucrés et desserts
Petits pains moelleux
Pains de fête

J’aime ce livre car il donne les clefs pour préparer les pains qu’on connait et qu’on aime :

Le pain blanc classique (avec une mie alvéolée et une croute craquante)

Pain au levain (exceptionnel)

Pain malté aux céréales (au sirop d’orge malté, qu’on trouve en magasin bio)

Pain de campagne (roulé en miche, cuit directement sur la plaque du four, sans moule)

Pain de seigle (enfin pas totalement au seigle, pour tout de même avoir un pain levé)

Il permet aussi d’élargir la gamme et de fabriquer des pains qui sortent du quotidien :

Soda bread irlandais (qui ne contient pas de levure, juste du bicarbonate pour lever)

Donuts (ici la recette permet qu’ils soient le moins gras possible)

Pain moelleux australien (celui qu’on cuit sur un feu de camp)

Apfelkuchen (recette d’outre Rhin)

Naans au pavot (ces pains indiens cuits directement sur la plaque)

Tortillas mexicaines (à la farine de maïs)

Pudding au chocolat (idéal pour valoriser un reste de pain de mie rassis)

Kougelhopf (savoureuse brioche alsacienne)

Petits pains à la bière (pour lesquels on utilise une bière brune ambrée)

Muffins (fais maison ils sont si bons !)

Pains moelleux du Lancashire (prétexte à sandwiches gourmands !)

Stollen (à la pâte d’amande, pour Noel… ou pas !)
 

J’apprécie tout particulièrement les cahiers « Variantes » qui donnent toutes les déclinaisons de recettes à partir un pain particulier.

Il y en a un par chapitre.

On suit la recette de base et on adapte les particularités. Par exemple pour le Stollen, on peut imaginer la version glacée, ou aux cranberries, ou aux raisons et au rhum, ou en croûte d’amande, ou encore à l’angélique confite…

Les particularités remarquables de ce livre, ce sont aussi son format carré, particulièrement beau et pratique aussi, et son prix car il ne coûte que 10 euros ! Pour un recueil de cette qualité c’est parfait !