Les Soupes de Sophie
Il y a peu je vous ai présenté les Terrines de Sophie. Ce livre ci est de la même veine : absolument génial !
Ici Sophie Dudemaine propose 80 recettes de Soupes, crèmes et veloutés, classés par saison.
De quoi inspirer nos dîners avec la météo qui se rapproche des journées fraîches d’automne et d’hiver ! Car s’il fait beau en journée, maintenant le soir on aime bien se régaler d’une soupe réchauffante et doudou.
En variant chaque jour c’est encore mieux.
Chaque saison a ses Soupes Vedette et Sophie sait tellement bien les mettre en scène…
L' Automne :
La Crème d’ail : au magret de canard, on se régale de sa saveur du Sud Ouest…
Le Velouté d’endives aux pommes : garni d'amandes, et Sophie suggère de le servir avec des brochettes d’andouille et des Saint Jacques… A tester de toute urgence !
La Soupe de saumon aux pommes de terre : elle est parsemée d’œufs de saumon, parfumée de vin blanc et le saumon fumé en lanières qui la garnit met vraiment en appétit !
La Soupe de raisins blancs est accompagnée de shortbreads… Du Beaumes de Venise, de la vanille… Je suis prête à me dévouer !
L' Hiver :
La soupe du Ski : elle tient ses promesses avec son Beaufort, son ail, ses jaunes d’œuf et sa crème… Un bouillon de volaille et du vin blanc… Et si on n’attendait pas d’en être au ski ?
La bisque de langoustine : plus abordable que celle au homard, parfumée de cognac, sa couleur est prometteuse, son onctuosité aussi, les pinces qui dépassent donnent envie de touiller et de goûter !
La Soupe du Presbytère est rigolote par son nom et a un parfum d’antan…
La crème de lentille et Saucisse de Morteau est pour les gourmands avec ses chips de poitrine fumée…
Le Printemps :
Le Velouté d’asperges et de ciboulette est mutin !
Le Velouté de courgette à la Vache qui rit est le classque dont on veut se souvenir
Le velouté de navet aux carottes est alléchant avec sa joile couleur jaune d’or.
La Soupe Régime est une mangeuse de graisse ! Elle permet de purger l’organisme en douceur et en se régalant !
La Soupe de légume râpés présente une texture inhabitulle, on l’accompagne de fromage râpé et de croûtons de pain
L' Eté :
Le Velouté de Crabe au pastis est étonnamment original et raffraîchissant !
La Soupe paella : une idée géniale !
La Crème de moule est certainement ma préférée ! On la sert accompagnée de frites croustillantes !
La Soupe au chocolat blanc n’est qu’un aperçu des recettes sucrées, toutes magnifiques. On l’accompagne de pralin et de sorbet aux litchies !
Ce que j’aime dans ce livre c’est la diversité des recettes, toutes très inventives et savoureuses. Avec cet opus de Sophie, on va régaler nos tablées et étonner nos gourmands !
J’aime beaucoup aussi les « Conseils de Sophie » et les « Bonus » qui enrichissent chaque recette : on y trouve des idées nouvelles et très gourmands d’accompagnements, de saveurs, de présentations qui parfois font même de ces soupes de vrais repas !
Ce que j’apprécie tout particulièrement, c’est le premier chapitre sur les astuces de Sophie pour réussir nos soupes.
Sophie a un sens pratique qui nous permet de gagner en temps et en saveur. Elle congèle des cubes de bouillon, elle invite les surgelés, elle joue avec les laitages et fromages.
Elle nous doit aussi comment les conserver de manière optimum, et surtout elle nous livre ses meilleurs outils pour cuisiner.
Vous ai-je dit que toutes les photos sont superbes et donnent une ambiance qu’on peut reproduire chez soi pour la présentation ? Ca compte aussi !
C’est « le » livre de saison !
Les Soupes de Sophie
80 recettes inratables signées Sophie Dudemaine
26 cm x 20 cm
160 pages
Août 2014
ISBN 9 782732 466309
20,90 €
Editions de la Martinière
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