Brochettes de Poulet au Piment d’Espelette et à l’Origan

Ces brochettes ont toujours beaucoup de succès… Elles sont rapides à préparer, cuisent en un rien de temps et sont délicieuses, très parfumées et un peu piquantes.

Je les ai servies avec de jolies petites rattes revenues à l’huile d’olive, et une salade d’endives…

L’origan s’est emballé en fin d’été. D’ailleurs toutes les plantes de la rocaille d’aromatiques se sont mises à pousser démesurément, et on ne distinguait presque plus les pierres (pourtant grosses) tellement tout foisonnait. Alors je les ai coupé à ras pour donner le temps aux vivaces de repartir un peu avant l’hiver. La base des touffes se déplumait d’ailleurs, par manque de lumière sans doute. L’origan a été le plus vaillant à repartir, avec la menthe et la sarriette. Les fines herbes ne ressortiront que l’année prochaine. L’oseille n’a pas résisté aux mini limaces, et le romarin est encore envahi d’insectes que je retire un à un lorsque j’en ai le temps, pour les emmener plus loin, sur le tas de compost (je pense qu’ils reviennent aussitôt)…

Pour deux il faut :

2 suprêmes de poulet fermier
4 branches d’origan
Des piques en bois
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :

Détacher les feuilles d’origan. Les déposer dans un grand bol et couvrir d’huile d’olive. Assaisonner généreusement de sel, poivre et piment d’Espelette.

Découper les suprêmes de poulet dans le sens de la longueur, en fines lanières. Les mélanger à la préparation aux herbes.

Les embrocher sur les piques en bois avec un large mouvement de serpentin.

Faire chauffer une poêle antiadhésive.

Cuire les brochettes à feu vif et très brièvement en les tournant souvent. Dès que la viande passe de la couleur rosée à blanche c’est cuit.

Se régaler !