Endives Braisées au Sainte Maure et aux Noix
La saveur un peu amère des endives est bien équilibrée par celle des noix. Le Sainte Maure ajoute de la douceur, à ce plat qui se débrouille tout seul au four…
Un temps de préparation minimum pour un délice de saison, fondant et croquant…
Pour deux il faut :
Trois belles endives
Un demi Sainte Maure de Touraine
1 cs de moutarde forte
Autant de cerneaux de noix fraîches que désiré
Huile d’olive bio de première pression à froid
Huile de Noix du Périgord
Vin blanc sec de l’Ile de Ré
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Action :
Oter les feuilles périphériques des endives et creuser le trognon amer à la pointe du couteau. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Verser un filet d’huile d’olive au fond du plat à four, répartir la moutarde à l’aide d’un pinceau de cuisine, saler et poivrer. Déposer les demi endives. Verser un verre de vin blanc sec, assaisonner à nouveau. Enfourner à 200° pour 10 minutes. Retourner les endives et enfourner à nouveau 10 minutes. Recommencer encore une fois.
Au moment du service, ajouter les copeaux de Sainte Maure sur les endives bien chaudes, et des cerneaux de noix. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Se régaler !