Fait Maison Made in France : Bretagne

Publié le 25 février 2015 par Isa-Marie

J'aime beaucoup cette collection "Fait Maison" chez Hachette : les livres sont focalisés autour de thématiques et pour chacune d'entre elles les meilleures recettes sont réunies.

Ici c'est Nathalie Beauvais, qui Chef du restaurant "Le Jardin Gourmand" à Lorient qui est l'auteure de ce bel opus de 80 recettes.

Ce que j'aime dans ce livre c'est d'abord qu'on trouve les "techniques" :

Bouillie de Sarrasin
Galettes de blé noir
Crêpes de froment
Caramel au beurre salé
Farz cuit dans une potée de légumes
Palets bretons etc...

Les bases sont posées.

Les recettes d'Armor (de la mer) sont elles aussi recueillies pour les plus connues...

Plateau de fruits de mer (tous les tours de main)
Filet de Bar à la sauce cancalaise
Lotte à l'armoricaine
Filet de bar braisé et sa sauce Saint Malo

... Et de jolies créations sont proposées, avec les produits de région :

Lotte rôtie à la moutarde, tomate et pâté Hénaff
Cocotte de cabillaus aux Cocos de Paimpol à la bretonne
Fricassée d'encornets et d'ormeaux en persillade
Crème d'étrilles au Kari Gosse...

Côté "Argoat" (terre) on n'est pas en reste :

Andouille de Géméné sur Scorff et sa purée de pommes de terre à l'ancienne
Pintade braisée au vinaigre de cidre et au chou
Oignons farcis aux coques
Gigot d'agneau rôti et ses haricots à la bretonne...

Les plats complets sont invitants pour les belles tablées...

Kig ha farz
Galette à l'andouille de Guéméné et fricassée de poire
Omelette aux pommes de terre et saucisse fumée de Molène...

Et les desserts sont sublimes...

Panna cotta au Gwell
Mousse glacée au caramel au beurre salé
Galettes bretonnes
Craquelin perdu et sa crème caramélisée au beurre salé...

Ce que j'aime dans ce livre, outre le fait que les recettes sont créées par une experte bretonne, c'est la part belle faite aux produits régionaux.

Et j'apprécie, en regard de chaque recette, les petites remarques, les idées et variantes. C'est un livre dynamique qui respecte la tradition, Nathalie Beauvais communique avec nous dans ces petits encarts.

Nathalie Beauvais, dans ce bel ouvrage, nous donne juste envie de faire d'urgence une escapade en Bretagne !