Sarrasin, l’Alternative sans Gluten

Le Sarrasin est une mine de bienfaits et un ingrédient fabuleux. Mais la plupart du temps, on ne le connait pas. On croit même souvent (comme moi avant de lire ce livre) que c’est une céréale, à cause de son surnom de « blé noir ». En fait pas du tout, c’est une graine, de la famille de l’oseille et de la rhubarbe.

Et surtout, il ne contient pas de gluten. Il est aussi très digeste, contient jusqu’à 10 % de protéines et est riche en vitamines et minéraux, en fibres et en anti oxydants.

C’est une plante rustique, qui pousse sur les sols pauvres et ne demande pas d’engrais, d’herbicides, d’insecticides.

On le connait dans la fabrication des crêpes, sous forme de nouilles au Japon (les fameuses Soba), de nouilles en Savoie (les Crozets), ou de bière, en Chine et en Inde.

On l’achète sous forme de farine, de graines, de graines germées.

Parce qu’il est mucilagineux, il donne de la consistance aux ingrédients qu’on réunit autour de lui et il est le champion de la cuisine crue.

Elle nous explique comme l'acheter, l'utiliser, le cuire sous forme de flocons, le torréfier, et le moudre soi même aussi. Pourquoi ? parce que les bienfaits du sarrazin s'atténuent puis disparaissent par oxydation après qu'il soit moulu, au bout de seulement quelques jours. Elle explique comment s'y prendre, avec beaucoup de détails techniques.

Elle nous apprend à créer du "lait" de sarrasin, à le faire germer, à le souffler...

Puis viennent les recettes de base :
Pâte à tarte sans gluten
Pâte à pizza sans gluten
La véritable galette de blé noir
Petits pains aux éclats de noisette...

Suivent les recettes de Sarrasin tout cru :

Petits Pains Esséniens
Porridge cru aux framboises (photo de la couverture)
Crème glacée cajou, poire et sarrasin etc...

Puis les recettes de graines et flocons de sarrasin :
Velouté de poireau au sarrasin
Terrine "campagnarde de lentilles et sarrasin
Chocolat chaud au lait de sarrasin, parfum orange...

Et viennent enfin les recettes de farine de sarrasin :
Crakers au parmesan et aux tomates confites
Galettes méditerranéennes au tofu soyeux
Blinis coco cacao etc...

Ce livre est une vraie révélation. Il lève le voile sur un ingrédient peu connu et pourtant fabuleux, et donne une bonne quarantaine de recettes pour l'utiliser dans des préparations aussi délicieuses que pimpantes.

Il fait partie de ces livres essentiels qui sont comme un mode d'emploi clair et indispensable pour ceux qui veulent se constituer une nourriture saine et savoureuse.

A vous de vous plonger dans cet  ouvrage et de faire à votre tour de belles découvertes !

Sarrasin, l’Alternative sans Gluten
Clémence Catz
22 cm x 16 cm
72 pages
ISBN 9 782842 213992
9, 95 €
Janvier 2015
Editions La Plage

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