Bâtonnets Glacés : 50 Recettes Givrées

Publié le 24 juin 2015 par Isa-Marie

Il fait chaud, c'est le livre du moment !

L'histoire c'est celle d'un genre de conte de fées, celui de César & sa Tatie Nadia Roden qui ont lancé une fabuleuse affaire de bâtonnets glacés à vendre dans la rue d'abord à New York puis à Londres. Ça a marché du tonnerre. Dans cet ouvrage ils nous livrent leurs meilleures recettes... Quelle aubaine !

J'aime ce livre d'abord parce que les glaces du commerce, on n'en peut plus (on se fait plaisir en les dévorant et puis on culpabilise en se demandant de quoi elles sont composées)...

Et aussi parce qu'une fois qu'on a compris comment faire, les parfums peuvent être inventés sans limite. Dans ce livre nous avons le B.A. BA et 50 délicieuses associations de saveurs.

Et justement les associations de saveurs sont un sujet qui me passionne. Deux parfums bons chacun de leur côté qui, réunis, deviennent sublimes l'un par rapport à l'autre !

Après nous avoir conté rapidement leur aventure de "Ice Kitchen", Nadia et Cesar nous livrent toutes les techniques du bâtonnet glacé sur une dizaine de pages.
C'est précis et détaillé, on apprend à bien choisir les moules, à s'amuser avec les possibilités de bâtonnets, à apprendre à dessiner des rayures ou des volutes avec la glace.

On apprend même comment mettre des ingrédients en suspension, morceaux de fruits, de chocolat, de fleurs, des herbes aussi... En fait on congèle en plusieurs fois. Cela permet d'insérer des éléments surprise.

Puis on apprend les décorations et finitions : la technique pour enduire un bâtonnet glacé de chocolat, le parsemer de fruits secs grillés, ou saupoudrer des épices moulues., des flocons de coco...

Plein de pistes géniales sont lancées pour des occasions précises : soirée romantique avec des fleurs, cocktail avec les bâtonnets "Mojito" et toute la déclinaison, digestifs (avec des alcools), fête (là on joue sur les bâtonnets à rayures, on utilise des canneberges pour Noël...

On apprend à remplir les moules, à insérer les bâtonnets en bois, à congeler correctement, à démouler (le plus délicat), à transporter, même...