Salade Pourpre et petites considérations sur les salades monochromes
J'aime beaucoup la théorie lancée par un chef selon laquelle les aliments d'une même couleur s'accordent très bien ensemble. Bien sûr c'est une boutade mais j'aime beaucoup cette idée et je l'applique souvent. Préparer des assiettes monochromes est un jeu et la plupart du temps le résultat est très intéressant voire délicieux...
Ici c'est le pourpre qui domine, avec Betterave (feuille et rave), Tomates du jardin, Pêches de Vigne, Poivron Rouge, Raisons noirs, essentiellement...
Les poivrons, carottes, tomates, la pastèque sont faits de ces pigments rouges qui contiennent du lycopène, de la famille des caroténoïdes, antioxydant infiniment bénéfique à la santé.
Le jeu de l'assiette monochrome tourne donc ici autour d'une volonté d'avoir une alimentation saine, qui est essentielle... A vous d'essayer !
NB : les tomates du jardin sont très parfumées (presque sucrées même), la betterave et le poivron aussi, et c'est tant mieux car il faut bien avouer que les pêches de vigne que j'ai achetées, elles, sont plutôt fades... Je me fais avoir tous les ans en disant qu'on ne m'y reprendra plus et ça recommence à chaque fois...
Pour deux il faut :
Une betterave rouge et ses feuilles les plus petites
Une poignée de tomates cerises bien mûres
Une pêche de vigne
Une poignée de grains de raisins muscats
Un quart de poivron rouge bien mûr
Quelques feuilles de salade rouge (lolo rosa)
Feuilles de shiso
3 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
1,5 cs de vinaigre balsamique
Poivre du moulin
Fleur de sel
Baies roses
Action :
Emincer la salade, les feuilles de shiso et de betterave.
Couper en dés la betterave, les tomates, la pêche de vigne et le poivron pelé préalablement.
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre.
En assaisonner les dés de légumes et dresser avec les grains de raisin. Saupoudrer de fleur de sel.
se régaler !
