Une Sommelière dans votre Cuisine

Il faut bien reconnaître qu'en matière d'accords Mets et Vins, le Français reste un peu timoré.
Est-ce à cause du vocabulaire parfois un peu hermétique des sommeliers et des cavistes? Est-ce par manque de connaissance ou d'audace ?
Pourtant il suffirait de peu de choses pour progresser facilement.

C'est ce que proposent Estelle Touzet, Sommelière, Claire Vocanson, chef de partie dans un palace parisien, et Eugénie Rambaud, auteure et éditrice, avec ce livre génial, à la fois plein de gourmandise et de bonnes explications claires...

Cet ouvrage est composé de 33 chapitres, chacun dédié à une appellation (Gewurtztraminer, Jurançon, Saint Emilion, Pessac Leognac, Côte rôtie etc...) représentative d'une région de France plus quelques surprises. Et chaque chapitre suit la même trame : la découverte du vin choisi, sa dégustation (sa robe, son nez, ce qu'il donne en bouche, puis son évolution au bout de quelques minutes), les accords de mets avec ce vin, et une recette particulièrement bien associée...

Ce que j'aime dans ce livre c'est qu'il est clair. On comprend le vocabulaire employé, et la progression pour parler des vins en accord avec les plats.
Les auteures nous décomplexent d'emblée en déclarant "l'accord parfait n'existe pas". Il y a plutôt des erreurs à éviter, mais ensuite tout est affaire de "courant".
Par exemple avant on avait tendance à associer un vin rouge à un fromage. Maintenant c'est tout le contraire. On préfère l'accorder avec un blanc (Sancerre et Crottin de Chavignol par exemple parce qu'ils sont tous deux de la région de la Loire, ou encore fromage persillé comme un Roquefort ou la Fourme d'Ambert, avec un vin doux comme un Jurançon ou un Sauternes).
et puis il y a aussi la tendance toute nouvelle du "Food Paring"qui veut associer des saveurs à priori de deux mondes différents, comme le boeuf et le chocolat, la pêche et l'olive etc. Il en va de même avec les vins.

Ici la sommelière et la cuisinière ont conçu des accords de saveurs, de texture, de longueur en bouche qui répondent aux arômes, à la matière et à la persistance des vins. Les accords sont expliqués, et on les comprend facilement.

Ce qui m'a séduite aussi c'est qu'au fil des "chapitres" une bibliothèque d'arômes et de vocabulaire se constitue, on progresse avec aisance...