Saveurs Libanaises, Miroir de la Diversité

Toute la richesse et tout le raffinement de la cuisine libanaise sont dans ce livre !

On la connait pour ses spécialités, parfumées, aux saveurs délicates : le hommos, le caviar d'aubergines, les falafels, les ragoûts mijotés et savoureux, les pâtisseries à la pistache et à la rose, les baklawas... Et chaque famille garde secrètement sa version de chaque recette, qui forment la richesse du patrimoine culinaire du Liban.

Ce livre regroupe les meilleures recettes à travers un voyage gourmand, "au pays des cèdres et du miel".

Ce livre est joliment préfacé d'Amin Maalouf, membre de l'Académie Française et époux d'un des auteurs : Andrée Maalouf.

Andrée Maalouf est en France depuis 40 ans et a plaisir à concilier tradition culinaire de son pays et exigences d'aujourd'hui.

Karim Haïdar est reconnu pour avoir créé une cuisine libanaise contemporaine dans ses restaurants de Paris, Londres et Beyrouth. Ses recettes originales se trouvent à la carte de son service traiteur à Paris et dans le monde. Il vient de créer l'Académie de Cuisine du Monde Arabe avec les chefs et personnalités les plus marquantes de la gastronomie et de la culture orientales.

J'aime ce livre pour l'infinie gourmandise de cette cuisine si belle.

La recette de riz au safran, à la cardamome et à la rose est inspirante
La dinde à l'orientale est une merveille
Les feuilles de vigne aux cailles d'une grande délicatesse
Les Kebbés de crevettes sont de si délicieuses petites bouchées fourrées...

J'aime ce livre pour ses astuces aussi. Les recettes sont données avec générosité et beaucoup de conseils les accompagnent. Parfois du bon sens (pour de grandes quantités de riz, cuisiner plusieurs petites portions plutôt qu'une très grande) parfois des trucs pratiques (voir le tableau d'équivalences ci dessous), parfois de judicieuses associations de saveurs.

Au sommaire :

Les Mezzés
Les Kebbés
Les palts de légumes
Les palts de viande et de volaille
Les plats de poisson
Les sauces et condiments
Les douceurs
Les produits libanais