Cocorico, Les Meilleurs Produits Français
Voilà un livre malin pour les fameux repas gourmands régionaux... Vous savez ces moments où on aime faire découvrir de bons fromages bien choisis, ou des salaisons qui mettent l'eau à la bouche...
Cet ouvrage est entièrement consacré aux meilleurs fromages et charcuteries de France. Il y a de quoi faire, notre pays peut se vanter d'être expert en la matière...
Région par Région, on fait le tour des spécialités charcutières et fromagères, et 70 recettes proposent de belles associations gourmandes entre les deux...
Au Sommaire :
Partie 1 : Nord Est
Croques à la poêle, cancoillotte et jambon à l'os
Roulés au Munster et Boudin de Strasbourg
Petites crèmes de céleri au Morbier et Jambonneau
Partie 2 : Nord Ouest
Crottins de Chavignol en crôute
Jonchée maison
Tartelettes aux Pommes et Neufchâtel
Pont l'Evêque rôti au miel, effiloché de Jambon Fumé de la Manche
Sablé géant au Livarot et au Boudin blanc d'Avranches
Partie 3 : Sud Ouest
Oeufs Cocotte au Chabichou
Mini Bocaux au risotto au Bougon
Pain perdu salé, crème d'avocat, brisures de Bleu d'auvergne et saucisse sèche
Fricandeaux auvergnats et salade de pisselits
Partie 4 : Sud Est
Rigottes de Condrieu roulées au lard, confiture de figues
Rissoles au Picodon frais, pommes et boudin de Lyon
Velouté de Pommes de Terre à l'Epoisses, Persillé de Bourgogne
Soufflés à la Tomme des Bauges et Saucisson de Lyon
Ces recettes sont hyper gourmandes, et appellent de beaux pains et de bons vins, nous sommes au coeur des traditions françaises régionales...
Puis vient un chapitre de "suggestions de Planches " Fromages-charcuteries-pains-vins pour être sûrs de faire les bonnes associations selon les régions...
Planche au lait de vache,
Planche de charcuteries bretonnes et fromages crémeux,
Planche de charcuteries farcies et fromages à pâte pressée,
Planche de chèvre,
planche de charcuteries fumées et fromages cendrés, etc... Impossible de toutes les citer.
Pour finir, un "Petit précis de spécialités fromagères françaises" met à l'honneur les fromages, leurs classements selon les types de laits, les pâtes et croûtes, molles, fleuries, lavées, persillées, non cuites, fondues etc... Le point est fait sur la saisonnalité des fromages, sur les références, et son se surprend à être fiers de pouvoir goûter autant de diversité !
J'aime ce livre qui met à l'honneur nos beaux produits. Tant qu'ils existeront, nous pourrons nous dire que nous sommes dans un pays si gourmand !
Je l'aime aussi pour ses 70 recettes et l'ambiance qui les accompagne : convivialité, partage, connivence de saveurs et belles trouvailles !
Enfin je l'aime car j'y ai trouvé ce que je cherchais. Comme souvent lorsque je veux tester un livre je me demande si je vais trouver deux ou trois trucs bien pointus que je connais. Ainsi je me suis demandé si j'allais trouver la très fameuse jonchée du Poitou : elle y est (et même la recette pour la confectionner). Idem pour le Curé Nantais (ici on propose même de le paner), on trouve aussi la Tomette des Bauges, le Langres, l'Olivet, les rigottes de Condrieu...
Côté charcuterie, toutes les Andouillettes sont présentées, le Saucisson d'Arles, le Jambon noir de Bigorre, les Fricandeaux, les Rillons de Tours...
Côté Pain on assure aussi avec le Pain fendu du Berry, le Pain Tourné, le Pain Polka, le Pain à la farine de Châtaignes et tant d'autres...
Sur la carte des boissons on se réjouit du Jurançon blanc moelleux et du blanc sec, du Bugey, des Fiefs vendéens... impossible de tout citer.
Ce livre est une ode à la gourmandise qui sort des sentiers battus, une invitation à passer à table avec des amis choisis, un répertoire de ce qu'il y a de meilleur en la matière...
Cocorico
Anne Kalicky et Anne de la Forest
21 cm x 27 cm
224 pages
Octobre 2015
ISBN 9 782011 775917
29,95 €
Editions Hachette