Gâteaux, de Christophe Felder et Camille Lesecq
Ce livre, dont le titre exact est "150 Petits et Gros Gâteaux", nous plonge dans un univers de gourmandise, d'élégance et d'excellence.
On y trouve le meilleur de Christophe Felder et de Camille Lesecq, avec des recettes qui font rêver, et toutes les explications qu'il faut pour les réaliser.
C'est un ouvrage splendide, un "beau livre" comme on les aime...
Voilà un ouvrage qui va séduire plus d'un(e) gourmand(e)... Les recettes qu'on y trouve sont juste exceptionnelles. C'est la première fois que cela m'arrive en découvrant chaque double page j'ai pensé qu'il fallait que je tente la recette (je précise que pourtant je suis plutôt du côté "salé" de la force)...
Et si le sommaire tend à piquer notre curiosité...
...chacune des recettes vient titiller les papilles.
Les Arlettes sont fines et croustillantes. D'ailleurs savez vous pourquoi elles ont ce drôle de nom rétro ? C'est parce que l'employée de la boutique qui les emballait, chez Dalloyau où elles ont été inventées, s'appelait Arlette justement.
Les Croquines Noisettes ont un nom rigolo et ces petites bouchées dorées à la noisette et à la canelle ont l'air moelleuses et croquantes à la fois...
Les Vraies Gavottes sont roulées sur elles mêmes comme des fleurs mais ont l'air si fines qu'on a envie de vérifier si elles vont donner un feu d'artifice de délicatesse sous le palais...
Les Palets Bretons sont faussement costauds, on sent bien à juste les regarder qu'ils vont fondre dans la bouche...
Les Macarons de Montmorillon viennent d'être saupoudrés de sucre glace. Ils sont tout beaux !
Les Macarons de Nancy, au contraire sont presque luisants avec leur toute fine croûte gentiment craquelée...
Les Sablés Corsica sont à la farine de Chataigne et Christophe Felder n'est pas peu fier de nous raconter qu'il a trouvé les moules de cette drôle de forme en éventail dans un vide grenier pendant ses vacances en Corse...
Le Kouglof Cathédrale est si beau qu'il nous envoie un message subliminal : où ai-je mis le moule à Kougelhopf il me le faut d'urgence...
La Brioche de Saint Genix est dodue et ont a envie de croquer ses pralines aguichantes
Le Dartois Griottes Yuzu est feuilleté à souhait...
Chacune de ces recettes a un petit secret : la touche de Christophe Felder, qui apporte la note gourmande du Chef. Comme il nous explique ce qu'il fait de différent, on a donc là de doubles possibilités. Ainsi le Dartois est il présenté sous sa forme traditionnelle, si on ne lui apporte pas la touche du maître, qui lui a offert une parure de yuzu...
Ce que j'aime dans ce livre c'est qu'il reprend beaucoup de recettes régionales.
A l'Alsace le clin d'oeil est fait avec les Anis Bredele, les Spitz Bredele, les Mini Bretzels sucrés, les Kipferl Noisettes de Sebastien, les Madeleines au Miel de Sapin, les Schenkelés, le Bettelman Pudding, l'Agneau de Pâques, la Fondante au Kirsch, le Pain d'épices fourré, la torche aux Marrons, le Cake Zurich
La capitale est représentée avec les Arlettes, les Doubles chouquettes Chantilly, le Financier aux Noisettes Pralinées, le Flan parisien à la Crème, le Pont Neuf, l'Eclair Paris Brest, le Saint Honoré, le Croquembouche
Normands, les Douillons de poires, le Mirliton Citron, la Teurgoule
De Bretagne les Vraies Gavottes, les Palets Bretons, le Far Breton d'Eric, le Gâteau Breton au Sarrasin...
Des Pays de Loire les Sablés Nantais, le Pithiviers
De Provence les Navettes de la Saint Victor,
Du Centre le Massepain d'Issoudun,
De Poitou Charente les Macarons de Montmorillon,
Je ne peux pas tous les citer, ni toutes les régions (il y a 150 recettes !)
Mais les Délices du Monde élargissent la gamme et on retrouve les Etats unis avec le Brownie Caramel, l'Allemagne avec le Forêt Noire, l'Italie avec le pain de Gênes au Chocolat, le Royaume uni avec les Scones aux pommes vertes, l'Océanie avec la pavlova, ici aussi impossible de tout citer.
Les recettes ont deux présentations : les régionales ou mondiales sont sur fond crème, et sans origine notée, elles sont sur fond blanc...comme le coeur de rose, la Truffe chocolat (géante), le Valentin...
Les nuances de la gamme de recettes présentées va des réalisations traditionnelles d'apparence simple, comme les Bredele, les macarons, aux formidables gâteaux de fête comme le "Gâteau extraordinaire", la "Fleur d'Ivoire", ou le spectaculaire "Gâteau Bouquet" (idéal pour une communion, un mariage...).
Pour chaque réalisation, une double page présente une photo magnifique et tout le détail des étapes.
Mais les tours de main qui le nécessitent sont expliqués avec des pas à pas de façon que nous soyons parfaitement épaulés pour chaque étape de leur création.
Ce livre est un allié à la joie de vivre et la bonne humeur.
Dans le choix des recettes (on a toutes envie de les goûter), leur description, parfaitement détaillée, et les photos, qui s'apparentent à des photos d'art, cet ouvrage est une invitation au plaisir.
On y trouve transcrite de façon gourmande et élégante la joie de vivre de leurs auteurs. Christophe Felder est sans doute de nos meilleurs Chefs, au talent insolent...
Christophe Felder est le Prince de la pâtisserie, le Chef suprême du sucré, l'as de la pédagogie. Couronné par le succès international de "Pâtisserie", best seller dans le milieu de la gastronomie, il continue de délivrer ses secrets avec une grande générosité.
Après avoir suivi les cours de l'Ecole de boulangerie pâtisserie de Caen, Camille Lesecq entre au Crillon à Paris aux côtés de Christophe Felder. Puis en 2004, à seulement 23 ans, il devient Chef Pâtissier du Meurice, sous la houlette de Yannick Alléno. L'audace de ses desserts lui vaut d'être distingué chef pâtissier de l'année 2010 par le magazine Le Chef. Il est aujourd'hui l'associé de Christophe Felder, avec qui il a ouvert la patisserie Oppé en Alsace...
Voilà un "beau livre", à offrir pour être sûr de faire plaisir...
Gâteaux
150 petits et gros gâteaux à dévorer
Christophe Felder et Camille Lesecq
Photographies de Laurent Fau
29 cm x 22,5 cm384 pages
35 €
Octobre 2015
ISBN 9 782732 470511
Editions de la Martinière