Cuisiner sans lait !

Publié le 20 janvier 2016 par Isa-Marie

Voilà un livre que j'attendais avec impatience, c'est le mode d'emploi pour faire l'impasse sur le lait de vache, sans remords et haut la main.

Dans une première partie on découvre tout ce qu'il faut savoir sur les apports du lait de vache et la façon de les détourner. Et dans la deuxième partie, Marie Chioca nous propose 100 recettes alternatives qui non seulement s'affranchissent de l'aliment Lait, mais qui souvent sont encore plus riches en calcium que si elles en contenaient...

Tout d'abord Brigitte Fichaux, diététicienne, répond à toutes les questions qu'on se pose :
Pourquoi supprimer les produits laitiers (dans le cas de troubles de la santé comme problèmes digestifs, cutanés, pathologies URL à répétition et bien d'autres cas),
Qu'est-ce que l'intolérence au lactose (la réponse est technique, je vous laisse la découvrir dans le livre),
Comment adapter son alimentation ?
Tout savoir sur le calcium (on nous a tellement inculqué que le lait était indispensable pour la bonne santé alors que cela n'est certainement pas le cas !)
Les secrets pour une alimentation riche en calcium sans produits laitiers, et bien d'autres sujets...

Cette première partie est expliquée clairement, tout en étant très précise. En la lisant, on sait comment se situer par rapport aux intolérences ou aux alergies au lactose, et on sait comment répondre à ce problème, pour ménager sa santé.

Et la seconde partie met en application ces principes, avec 100 délicieuses et judicieuses recettes... Petits déjeuner, entrées, plats complets du midi, plats légers du soir, bonnes sauces (armoricaine, Mornay, hollandaise et bien d'autres), plateau de fromages (bluffants car ils sont sans lait de vache), douceurs et gourmandises...

J'avoue que le chapitre des sauces m'a vraiment plu, car les sauces sont incontournables pour mettre en valeur un plat et bien souvent elles demandent beurre, crème, fromage et autres ingrédients issus du lait.

Ici Marie nous propose les sauces mythiques de la cuisine française en version alternative : sauce armoricaine, béchamel, huit sauces de gourmets...

Le chapitre "Plateau de fromages" donne des recettes incroyables pour cuisiner soi même des fromages... végétaux. Que ça soit pour agrémenter un plat ou pour apporter un vrai plateau de fromages en fin de repas, il faut les essayer absolument ! Feta végétale marinée aux herbes, Tartinade ail et fines herbes, Pavé aux noix et à la fleur de sel, Cancoillotte végétale, Cheddar fondant... Ils sont excellents !

Ce que j'aime dans ces recettes, c'est qu'elles sont très précisément présentées : leur dose de calcium est donnée, leur temps de préparation et de cuisson, et un petit texte les présente en tout début de page pour donner leur histoire, leurs atouts, ou pour aider à choisir les ingrédients si besoin.

Toutes donnent vraiment envie et parmi celles que je vais tester en premier il y a :

Le Sushi Cake (voir au dessus)
Le pâté végétarien à l'Okara de noisette
Les crêpes aux champignons et au "fromage" fondant
La garbure simplifiée
La brioche "cocotte" à l'huile d'olive
Les scottish bannocks à la purée d'amande
Le lait d'avoine...

En conclusion, ce livre permet de se situer par rapport à la découverte que nous faisons tous en ce moment : le lait de vache est loin d'être nécessaire à la bonne santé.

Et il nous donne des explications sur les façons de remplacer le calcium avantageusement.