Tartare de Saint Jacques au Caviar de Neuvic

Le caviar est rare, c'est un produit de luxe qui demande à mon sens non pas une recette, mais un écrin qui va à la fois le mettre en valeur et prolonger le plaisir qu'il procure.

Ici je l'ai prépararé de façon très simple : des Saint Jacques en tartare, dont la saveur légèrement noisette s'accorde parfaitement avec la fraîcheur iodée du caviar. J'ai laissé quelques langues de corail pour le fun, parce que je l'aime autant que les noix.
De l'huile de colza bio, dont j'adore le parfum, pas très prononcé mais flatteur.
Et un "chignon" de Kombu à peine réhydraté pour la texture croquante et pour prolonger le côté iodé. Enfin, quelques pépites de Fleur de Sel uniquement sur le tartare, pour le croquant et au titre d'exhausteur de goût. C'est tout.

Enfin non, il faut aussi être bien accompagné(e) pour savourer ce genre de plat. Avec la, ou les personne(s) qui va (vont) bien. Pour moi, c'était mon amoureux...

Pour deux il faut :

Six Saint Jacques magnifique et tout juste ouvertes
Deux langues de corail (si on aime)
Deux boîtes de caviar de Neuvic Nano
Une cs d'huile de tournesol bio
Une pincée de fleur de sel
Une cs de tamari
Deux pincées d'algues Kombu

Action :

Ouvrir les deux boîtes de caviar de Neuvic qui étaient au frais pour qu'elles prennent à peine la température ambiante.

Plonger les kombu dans un fond d'eau et de tamari.

Bien ôter la peau et le nerf qui sont en périphérie des Saint Jacques. Les détailler en petits dés ainsi que la partie la plus colorée du corail. Mélanger avec la fleur de sel et l'huile de colza.

Dresser : trois petits chignons de kombu, le tartare de saint Jacques et enfin le caviar en top.

Savourer, reconnaître que la vie est belle et prolonger l'instant...

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