Rhubarb Squares
Avec les pluies de juin la rhubarbe a doublé de volume (elle était déjà grosse) et s'est gorgée d'eau. Les tiges sont énormes, les feuilles s'affaissent sous leur propre poids.
J'ai environ une dizaine de pieds de rhubarbes dans le jardin et cela représente des quantités. Mais avant de l'utiliser il faut à chaque fois, du moins pour ces récoltes actuelles, ruser pour leur faire perdre un peu d'eau. Ici j'ai donc précuit les tronçons avant de les utiliser.
Pour un moule de 20 cm x 20 cm il faut :
130 gr de farine T65
40 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
50 gr de sucre de canne bio
15 ml d'huile d'olive bio
3 gouttes d'extrait d'amandes
80 gr d'amandes effilées
1/2 sachet de levure
1 pincée de fleur de sel
16 framboises
16 feuilles de menthe
QS de sucre glace
Gelée de rhubarbe selon cette recette ci
Action :
Peler la rhubarbe, la couper en tronçons et les déposer dans une poele. Saupoudrer de sucre et faire cuire à feu doux pour que la rhubarbe rende son eau. Lorsque l'eau s'est presque complètement évaporée, stopper la cuisson.
Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, les oeufs, la levure, l'huile d'olive, la moitié des amandes et l'extrait d'amandes.
Chemiser le moule de papier sulfurisé. Répartir l'autre moitié des amandes sur le fond.
Ajouter la rhubarbe en semi marmelade à l'appareil de pâte. Verser sur les amandes puis enfourner pour 30 minutes à 200°.
Sortir du four et démouler sur un plat carré. Laisser refroidir avant de couper en carrés et "glosser" de gelée de rhubarbe, saupoudrer de sucre glace. Ajouter des framboises et des feuilles de menthe sur chaque carré... Se régaler !