Tarte amandine à la Courge de Naples, au Chocolat, aux Caseilles et à la Menthe
C'est une tarte aux couleurs d'automne moelleuse et un peu croquante aussi : le chocolat parsemé dans la couche amandine durcit en refroidissant... Les caseilles apportent l'acidité qui relève la douceur de la courge et la menthe donne du peps à l'ensemble... A vous d'essayer !
La courge de Naples est énorme, celle ci pesait six kilos, mais j'en ai déjà récolté qui flirtaient avec les huit kilos ! De toutes les courges c'est sans doute celle qui a ma préférence : elle est savoureuse, nourrit la famille avec générosité et au moins on ne risque pas sa vie en tentant de l'éplucher. Sa forme allongée est facile à trancher (contrairement aux potirons joufflus et replets à cannelures casse tête à aborder avec un couteau. Mais si vous devez composer avec une citrouille je vous donne des astuces ici click)...
Pour une tarte de 22 cm il faut :
Une pâte à l'huile d'olive selon cette recette ci click
Une grosse tranche de courge de Naples
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne
5 gouttes d'extrait d'amandes
1 oeuf
QS de caseilles sorties du congélateur (environ 2 poignées)
Les feuilles de trois branches de menthe
50 gr de chocolat noir
Sucre glace
Action :
Couper la courge en gros dés et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé. Le foncer avec la pâte.
Dans une jatte mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'oeuf battu et l'extrait d'amande. On obtient une crème amandine : la répartir sur le fond de pâte. Couper le chocolat en dés et les répartir sur la couche amandine. Recouvrir de dés de courge puis de caseilles (sans les décongeler) et enfourner pour 25 minutes à 200°.
Laisser refroidir et parsemer de feuilles de menthe. Pour la présentation, saupoudrer de sucre glace. Se régaler !
Nb : si vous aimez ce plat de présentation, qui est sur pied, et présente des motifs en losange il fait partie de la collection Alice de chez jarvil...