Mini Cookies au Citron à la farine de Coco, Topping rose de Ratafia de Myrtilles

Je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire de cette farine de coco. Et j'ai été surprise de découvrir qu'elle apporte beaucoup de légèreté. Sa saveur est douce et côté texture elle donne un résultat assez aérien...

Et puis il y a ce merveilleux Ratafia de Myrtilles que mon amoureux a rapporté d'Italie la semaine dernière (avec plein d'autres surprises gourmandes)... Je l'ai utilisé pour préparer un glaçage et au contact du sucre glace sa théâtrale couleur rose sombre s'est éclaircie en un pastel girlie. 

Les biscuits étaient légers voire trop doux, je leur ai apporté un peu de croquant avec des pistaches concassées...

Pour une vingtaine de petits cookies il faut :

50 gr de farine de coco (en magasin bio)
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne bio
Le zeste d'un citron bio râpé
1 oeuf
3 cs de fromage de brebis (ou de yaourt de brebis)
Une pincée de fleur de sel
1/2 sachet de levure
QS de ratafia de myrtilles
QS de sucre glace
Une grosse pincée de pistaches

Action :

Bien laver le citron et en râper le zeste.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, la levure le zeste de citron et le sucre. Ajouter l'oeuf et le fromage frais de brebis. Parsemer de fleur de sel.

Préparer de petites boules d'environ 10 grammes et les déposer sur la plaque anti adhésive du four en les espaçant puis en les aplatissant légèrement avec la paume de la main. 

Enfourner pour environ 7 minutes à 200°.

Pendant ce temps concasser les pistaches puis préparer le glaçage en mélangeant dans un ramequin environ 3 cs de sucre glace pour 1,5 cc de ratafia de myrtilles. Je ne pourrai pas vous donner les proportions exactes car j'ai ajouté de l'un et de l'autre jusqu'à obtenir une pâte très malléable. En garnir le top des mini cookies après refroidissement. Saupoudrer de pistaches avant que le glaçage ne sèche... Se régaler !

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