Tunisie Gourmande
Les Carnets de cuisine de Jacqueline Bismuth dévoilent en une centaine de recettes les trésors d'une cuisine juive tunisienne moderne, simplifiée, infiniment généreuse.
L'auteure nous invite chez elle, au marché, et nous livre ses tours de main comme si nous étions ses amis, ses enfants, avec bienveillance et beaucoup de gourmandise...
Ce livre coloré et chaleureux est dédié au partage et à la transmission... On se régale à chaque page !
Au Sommaire :
La Kemia
Potages et soupes
Les tfinas
Les couscous
Les petits plats mijotés
Le poulet
Le poisson
Les pâtes
Pâtisseries et confitures
Livre d'or
Annexes
J'aime ce livre pour ses ambiances avant tout. Le livre est jalonné de photos superbes, qui commence par un portrait de Jacqueline, en petite robe noire, sophistiquée, qui ne parvient pas à voler la vedette à son sourire plein de gentillesse.
L'auteure nous offre son univers, ses secrets de cuisine, elle nous prend par la main et nous apprend tout...
J'aime ce livre aussi bien sûr pour ses recettes, toutes prévues pour six personnes, qui font chanter les épices et l'huile d'olive, en jalonnant les pages de souvenirs.
On apprend à égrainer le couscous avec le plat de la main... Puis à le préparer au carvi ("couscous perdu"), au poisson, au boeuf, avec des boulettes, au poulet, "Kraâ ou foul" (potiron et fèves), aux légumes...
Les feuilles de romaine farcies, Yabraks, sont dodues et rebondies, le riz djerbien, aux épinards, est coloré, les Alouettes sans tête livre leur surprise délicieuse, les recettes de poulet sont innombrables, et font concurrence aux recettes de poisson... Le poisson au vinaigre me tente tout particulièrement...
Les recettes de pâtes sont tout aussi foisonnantes, et je vais bientôt refaire celles à la boutargue, les pizzas ne sont pas en reste...
La gourmandise et l'art de vivre tunisien sont un régal, les photos sont superbes... Et je vais tout bientôt tester la Tarte au Café, les Croquants aux amandes et lorsque ce sera la saison, la Marmelade de Bergamote...
Tunisie Gourmande
Jacqueline Bismuth
Photographies de Céline Anaya Gauther
19 cm x 25,5 cm
256 pages
Mars 2017
29,90 €
ISBN 9 782732 476803
Editions de la Martinière
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