Naturalista, Clémence Roquefort et Stéphanie de Turkeim
Ce livre présente 100 produits alternatifs et 150 recettes associées pour se nourrir autrement...
Nous sommes au coeur d'une période charnière, de prise de conscience de l'importance de nos choix alimentaires. Pour des raisons écologiques, éthiques, et pour donner le meilleur à notre corps, les choix se tournent vers moins de viande, plus de produits sains, un autre rythme alimentaire, respectueux, orientés par la qualité et le bon sens.
Ce livre explique ce que sont les aliments alternatifs. Puis il donne 150 recettes pertinentes et gourmandes, pour les utiliser...
A Sommaire :
Introduction
Les Produits
La Cuisine Végétarienne
La Cuisine Vegan
La Cuisine Sans Gluten
Les sucres naturels
Les superaliments
Les graines
Les petits plus de la cuisine alternative
Les Recettes
Petit déjeuner
Apéro
Salades et Soupes
Plats
Desserts
Goûters
La première partie du livre fait le point sur des thématiques (comment se positionner par rapport à la consommation de viande, la nouvelle donne de la cuisine végétarienne, comment remplacer le lait et la crème dans la cuisine Vegan, par quoi remplacer les oeufs, le fromage, la matière grasse) et explique les produit alternatifs comme les produits de base : tofu ferme, tofu fumé, tempeh, protéines de soja texturées, seitan, quinoa, bougour, amarante...
On apprend à connaître et utiliser la levure maltée, qui permet de s'approcher de la saveur du fromage, à fabriquer du parmesan végétal, à doser les purées d'oléagineux et connaitre leurs nuances pour remplacer les matières grasses...
Le topo sur les huiles permet de découvrir certaines huiles comme l'huile de chia, l'huile de lin, l'huile de chanvre ou de coco, de pépins de raisin...
Le chapitre Sans Gluten explique quelles sont les farines de remplacement, et présente dans le détail les avantages et particularités des farines de riz, de quinoa, de châtaigne, de lin...
Les flocons, les pâtes, les sucres sont développés, comme les super aliments, les graines...
"Les petit plus de la cuisine alternative" expliquent le Kéfir de lait, le champignon Portobello, les shiitakés, les crozets...
J'aime cette première partie qui est dense et apprend beaucoup de choses. Saviez vous par exemple qu'on peut remplacer les oeufs par de la farine de lupin dans les préparations ?
La seconde partie du livre est consacrée à la mise en application : les recettes...
Elles sont graduées selon leur facilité, elles sont courtes, bien expliquées, et présentent souvent des variantes...
J'aime tout particulièrement :
La Brioche à la farine de lupin, pour sa jolie mie et sa couleur chaude...
Les rillettes de maquereaux à la crème de soja, qui n'hypothèque pas notre ligne et sont bien relevées,
La Soupe de Millet, pois chiches et carottes, pour sa texture, son originalité et sa couleur,
La crème caramel au lait de châtaigne, pour son côté si gourmand...
Cependant il ne s'agit pas d'un livre de cuisine exclusivement végétarienne : on y trouve des recettes de moules marinières à la crème de soja, de Dinde à la crème d'avoine...
J'aime ce livre tant pour son côté informatif que pour ses recettes, invitantes et simples à réaliser. Il correspond à cette nouvelle façon de se nourrir, saine et qui ne sacrifie pas pour autant au plaisir.
Naturalista
Clémence Roquefort et Stéphanie de Truckheim
26,5 cm x 19,5 cm
240 pages
ISBN 9 782017 020431
24,95 €
Avril 2017
Editions Hachette Cuisine
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !