Ma Cuisine Végétarienne pour tous les jours, Garance Leureux

Ce livre est une référence de la Cuisine Végétarienne. L'édition dont je vous parle aujourd'hui n'est pas la première, il traverse les années en restant parmi les meilleurs par la fiabilité de ses recettes, par le bon sens qu'il véhicule et par les informations qu'il donne.

C'est donc à la fois un livre de recettes : il en présente plus de 500, et un creuset d'informations et de tours de main sur la cuisine végétarienne.

Je vous explique pourquoi je l'apprécie tant...

Au Sommaire :

Introduction
L'équilibre nutritionnel
Faire son pain
Soupes, potages et veloutés
Mises en bouche, tapas, antipasti, mezze
Les salades
Les sauces
Les Sandwichs
Les pâtés végétaux
Les tartes et pizzas
Les galettes et céréales
Crêpes, chapatis, tortillas
Les légumineuses
Les céréales
Les pâtes sèches, les pâtes fraîches et les pâtes différentes
Les pommes de terre et autres tubercules
Les graines germées
Les oeufs
Cuisiner le fromage
Les gratins et les plats uniques
Les algues
Le seitan
Les plats favoris des plus petits
Fruits et légumes au blender et à l'extracteur
Les desserts
Menus pour recevoir
Index par ingrédients
Index alphabétique des recettes

 

L'introduction donne le ton : ce livre est un recueil des plats de base de la cuisine végétarienne. Il offre aussi des recettes par ingrédients, et une initiation à la cuisine plus pointue des algues, du tofu, du seitan, des graines germées.

L'idée est de proposer une nouvelle façon de faire et de vivre la cuisine, avec une palette d'ingrédients plus large, une plus grande place apportée aux herbes aromatiques, aux épices, aux fruits secs, pour aller vers une cuisine créative et libérée. On y trouve des plats de tous les jours, des plats de fêtes, des snacks, des plats mijotés...

Les recettes sont courtes, faciles. La structure est toujours la même : le titre, les ingrédients et la marche à suivre, numérotée en étapes. Très souvent à la fin de la recette, un conseil bien vu, une variante, une idée de présentation donne des pistes d'ouverture. Et surtout elles sont très gourmandes ! Bricks au four et au chèvre, Gaspacho andalou, Bruschetta californienne au chèvre, Pâté végétal aux olives, beurre de sauge...

Des encarts, sont associés, ils présentent des zooms sur par exemple le miso (où on apprend de quoi il est composé : une pâte fermentée à base de soja, son intérêt : il contient de la vitamine B12, les différents misos), sur le "cru" (riche en vitamines, riche en goût, hâché, râpé, en "frites", en julienne, dans des salades, en dips, les sauces, les meilleurs légumes crus), sur les marinades, les différents usages du soja, la fabrication du boulghour, un petit dictionnaire du riz (sauvage, gluant, paddy, cargo, complet, blanchi etc...), le quinoa (portrait de la plante, cuisson, texture, intérêt pour la santé), les pâtes, les huiles... Ces encarts, qui peuvent entre brefs ou faire plusieurs pages, sont précieux et pleins d'informations.

Les recettes sont peu illustrées, mais au coeur du livre un groupe de jolies photos en couleurs donne des idées de présentation et surtout donnent l'esprit de cette cuisine déconplexée, précise et invitante...

Les différents chapitres sont clairement identifiés par des intercalaires qui permettent de naviguer avec facilité dans la somme énorme de recettes...

J'aime ce livre parce qu'il est futé, très dense, très ouvert et bourré de bonnes idées ! Je n'aime pas trop l'expression "c'est une bible", mais ici cela s'applique vraiment : s'il ne fallait qu'un seul livre de cuisine végétarienne ce sera sans doute celui ci !

• Plus de 500 recettes
• Des variantes sans oeufs, ni lait, ni gluten
• 60 pages sur l'équilibre nutritionnel bio végétarien
• Des menus
• un cahier couleur au coeur de l'ouvrage
• Un index et des tableaux d'ingrédients

J'aime le fait qu'il donne des recettes audacieuses, notamment avec le volet sur les algues, des recettes classiques, pour rendre les trois repas quotidiens attractifs, et qu'il propose aussi des repas de fêtes.

Le chapitre sur les plats favoris des plus petits propose des crudités en brochettes, de la mousseline rose au sésame, des trempettes de légumes, des condiments chouchous, des légumes panés au miel et aux noix, et plein d'autres jolies idées qui donnent envie.

Le chapitre sur le blender nous invite à faire des jus mais pas que. On apprend à préparer nos laits végétaux, à garder la pulpe pour faire des muffins, à bien utiliser son extracteur...

Une bonne humeur ambiante anime les pages, et parmi les recettes que j'ai cochées (mon livre est plein de post its) il y a le carrot cake, les tartes express aux amandes, le coulis de pommes à la cannelle, les crêpes à la farine de lentilles, la tartinade de champignons, le chutney de raisins secs, le pain au sésame, et d'autres encore...

Cette dernière édition se trouve aussi en coffret, pour faire un joli et utile cadeau de Noël !

Il est pour les débutants comme les végétariens convaincus !

Ma cuisine Végétarienne pour tous les jours
Garance Leureux
23 cm x 17 cm
409 pages
Octobre 2017
ISBN 9 782842 215606
24,95 €
Editions La Plage

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