Poulet à la Vapeur, aux Herbes Aromatiques, Diététique et Parfumé

Cette cuisson était une première pour moi, je n'avais jamais tenté de poulet entier à la vapeur, par manque d'audace sans doute. J'ai toujours été fière de servir un poulet à la peau croustillante, au jus onctueux et parfumé... enfin ça c'était avant.

Le printemps est en chemin, avec ses envies de cuisine légère et diététique, et en arrière plan des "perspectives bikini"...

J'ai donc choisi une préparation très diététique pour notre poulet du dimanche, qui a cuit à la vapeur en se nourrissant des parfum des herbes aromatiques du moment.

J'ai utilisé mon Ensemble de Cuisson Baumstal, en mettant environ un litre d'eau dans le faitout, et en déposant dans le panier cuisson le poulet et les herbes aromatiques. En cours de cuisson j'ai ajouté des carottes coupées. Et j'ai couvert.

La graisse du poulet a fondu et est partie avec la vapeur dans l'eau de l'étage en dessous. Cette cuisson nous a énormément plu, la viande était savoureuse, onctueuse pour les blancs, presque juteuse pour le reste, et très parfumée grâce à herbes aromatiques.

Pour huit personnes il faut :

• Un poulet fermier à chair jaune
• Deux échalotes
• Deux gousses d'ail
• Deux toupets de sauge
• Deux branches de sarriette
• Deux feuilles de laurier
• Quelques toupets de marjolaine
• Quatre carottes

Action :

• Faire bouillir un litre d'eau dans le faitout.
• Pendant ce temps, déposer dans l'étage de cuisson le poulet paré et ficelé pour que la cuisson soit bien homogène. Autour, répartir les échalotes et l'ail coupés, et les aromatiques.
• Lorsque l'eau bout, déposer le panier cuisson au dessus du faitout et baisser le feu pour maintenir un frémissement vif. La cuisson doit se faire à la vapeur douce. Pour cela, avec Baumstal pas besoin de thermomètre : le couvercle est muni d'un petit trou par lequel la vapeur passe s'il y en a trop. Cela indique qu'il faut alors baisser le feu. Ce petit trou témoin de température permet d'atteindre une cuisson douce, à 60° d'un seul coup d'oeil et de rectifier si besoin. Au bout de 40 minutes ajouter les carottes coupées en petits tronçons et poursuivre la cuisson encore un quart d'heure environ. Tester en piquant le blanc : si un peu d'eau ressort, poursuivre encore un peu et sinon la cuisson est parfaite. Servir avec un riz basmati parfumé, les carottes et un filet de tamari.

Taste report :

• La viande est parfaitement tendre et douce, délicatement parfumée, avec peut être une prédominance du laurier, que nous adorons : à vous de donner la vedette aux herbes aromatiques que vous préférez.
• La peau du poulet était plutôt jaune et du point de vue de l'apparence cela a compensé le fait qu'elle n'était pas dorée.
• La découpe du poulet cuit à la vapeur est bien moins dérangeante que celle du poulet cuit traditionnellement au four. Pas d'éclaboussures de sauce, pas de stress. Sous son couvercle cloche, il a attendu que nous soyons prêts à le tester, en restant bien au chaud.
• Le fait que la chair soit tendre et moelleuse a compensé l'absence de sauce. C'est une nouvelle façon de cuisiner, diététique et savoureuse à la fois !
• Ce poulet serait parfait avec des fruits secs et des pommes cuits juste à côté, c'est une variante que je testerai bientôt.
• Et vous, avez vous déjà préparé un poulet entier à la vapeur ? Qu'en avez vous pensé ?

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