Fricassée de Pommes de Terre façon Potatoes, en cuisson douce
Pourquoi en cuisson douce ? Parce qu'elle démultiplie les saveurs. J'ai été amusée de voir mon amoureux venir soulever le couvercle plusieurs fois en demandant ce que je mitonnais d'un air appréciateur...
Ce qu'on aime avec les Pommes de Terre à l'américaine, c'est qu'elles cuisent avec la peau, et qu'elles dégagent ce parfum presque sauvage qui oscille entre la terre et la... pomme de terre 2.0. Si en plus on ajoute quelques pépites de fleur de sel au moment de la dégustation c'est juste un régal. Cuites au four c'est bien (mais on n'a pas toujours envie de l'allumer) mais cuites sous couvercle c'est juste délicieux...
Je vous raconte comment j'ai fait, avec quelques ingrédients en plus, des échalotes et du poivron rouge...
Pour deux il faut :
- Huit pommes de terre fermes et bio, on mange la peau...
- Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
- Un demi petit poivron rouge pelé et émincé
- Une échalote pelée et émincée
- Les feuilles de deux branches de sarriette
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Persil frais
Action :
- Bien laver les pommes de terre. Les couper en quatre et les essuyer avec un torchon propre ou du sopalin.
- Laissez filer un trait d'huile d'olive dans une poêle à fond épais, la mienne est en Inox 18/10 de chez Baumstal (j'ai un plaisir fou à parler de cette gamme car j'adore chacun de leurs produits). Chauffer doucement (à 3 sur 9 pour moi) et faire raidir les pommes de terre de chaque côté en les remuant souvent avec une cuiller en bois pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le poivron, les feuilles de sarriette et l'échalote, puis couvrir.
- J'ai utilisé mon couvercle cloche, vous le connaissez je vous en parle tout le temps... Il est beau je trouve, non ? Et surtout comme il est en dôme, les gouttelettes d'eau retombent sur les côtés.
- Laisser cuire à feu tout doux (toujours 3 sur 9) pendant 25 minutes, en remuant de temps à autre.
- Adaptez le temps de cuisson vers la fin, il dépendra de votre matériel et de vos pommes de terre (les miennes étaient des "Nicolas"). La cuisson se débrouille presque toute seule, il suffit juste de vérifier et remuer à la cuiller en bois de temps à autre.
Astuce finale :
- Au moment du service, vous pouvez ajouter une pointe de vin blanc sec dans lequel vous aurez délayé de la moutarde. C'est ce que faisait ma mamy et c'était délicieux. Le persil vient en toute fin, inutile de le cuire. Dans tous les cas, ne pas oublier la fleur de sel qui accentue le côté raw...
- Se régaler !
Epilogue
- J'aime bien les "One pan" lorsque la cuisson s'y prête comme ici. Ils sont synonymes de peu de vaisselle et saveurs bien accordées ! Et de peu de réparation, toute l'alchimie des saveurs se fait sous le couvercle, à feu doux...
- Pour cette cuisson (comme pour toutes) j'utilise ma poêle Baumstal inusable et secure (exit les poêles au téflon !). Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles cloche associés, celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
- Bien sûr comme toujours, en donnant le code GRE15 lors de votre commande, vous bénéficiez de l'exceptionnelle remise de 15 % cela vaut le coup !
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors abonnez vous (ici à droite) laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !