Matcha Cake à la Vapeur, Sans Gluten, Sans Lactose
C'est un gâteau très léger, cuit sans four, à la vapeur. il est préparé avec de la farine de riz et un lait végétal.
Idéal lorsqu'on n'a pas envie d'allumer son four, ou qu'on n'en a pas, et totalement alternatif. Il est plutôt délicieux. Mais dans tout bientôt je vous donnerai sa version à la farine de blé et avec une pointe de rhum, pas mal non plus...
La finition est un glaçage au citron, qui donne du tonus à l'ensemble...
Pour un gâteau de 16 cm de diamètre il faut :
150 gr de farine de riz bio
2 oeufs
75 gr de sucre de canne
3 cs de lait de soja
1 cs de thé Matcha en poudre
1 cs d'huile d'olive bio + une pour huiler le moule
1 cc de levure
100 gr de raisins secs10 gouttes d'extrait d'amande
Une pincée de fleur de sel
Facultatif : une grosse pincée d'amandes effilées (si c'était à refaire je ne les mettrais pas car elles ont apporté une texture granuleuse)
Pour le glaçage :
QS de Sucre glace
QS de jus de citron
Quelques myrtilles et caseilles
Les feuilles de trois branches de menthe fraîche
La préparation, dans le Légumier Baumstal en inox, avant cuisson
Action :
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sucre. Ajouter l'extrait d'amande, toujours en remuant, le lait; les oeufs et l'huile d'olive. Incorporer les raisins et la fleur de sel.
Mettre le cuiseur à vapeur à chauffer. Moi j'ai utilisé le petit ensemble de cuisson Baumstal. J'ai versé de l'eau à un tiers et je l'ai mise à bouillir, à couvert, avec sa passoire. La passoire a contribué à bien diffuser la chaleur.
Huiler le moule. J'ai utilisé le légumier Baumstal en Inox 18/10
Verser la préparation dans le moule. Poser le moule dans le cuiseur à vapeur et coiffer avec le couvercle et cuire à gros frémis pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Oter le légumier (ou le moule) du cuiseur. Patienter pendant 10 minutes pour faciliter le démoulage. Retourner le moule sur une assiette.
Préparer le glaçage, en versant 3 cs de sucre glace dans un blo et en ajoutant 1 cc de jus de citron. Ajuster en ajoutant jus de citron ou sucre glace, jusqu'à obtenir une consistance juste malléable mais dense. Répartir sur le gâteau et laisser sécher. Garnier de feuilles de menthe et de petits fruits... Se régaler !
Epilogue
- Dans cette cuisson, la vapeur sert uniquement à chauffer délicatement le moule et n'est jamais en contact avec la préparation, donc ne l'humidifie pas comme dans tous les autres cuits vapeur !
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