Fricassée de Cailles aux Sharon, Sauce au Tamari

Les cailles ont toujours leur petit succès à table même si elles ne rassasient pas complètement les gros appétits. Leur saveur est fine et douce.

Elles peuvent être préparées à l'avance, idéal pour un repas de réveillon !

Ici elles sont préparées en sauteuse, dans une Lagostina on peut en cuisiner 6 à 8.

Pour quatre il faut :

Quatre cailles (compter une caille par convive) parées (suprêmes et cuisses)
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Une feuille de laurier
3 branches de sarriette
3 branches de thym
1 feuille de sauge
2 kakis sharon épluchés et coupés en quartiers
5 cs de tamari
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Verser le tamari et faire revenir les suprêmes et les cuisses de cailles côté peau pendant deux minutes à feu moyen. Les retourner. Cuire ainsi en les retournant jusqu'à ce que le tamari devienne sirupeux.

Verser le vin blanc sec et les aromatiques et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les kaki sharon le temps de les réchauffer.

On peut choisir de crémer la sauce ou de la faire réduire, à part.

Servir avec une purée de céleri rave.

Se régaler !