Bisque de Moules de Bouchot

Voilà une délicieuse façon de préparer les moules de bouchot, qui change un peu...

La recette commence comme pour les moules marinières. Mais comme son nom le laisse imaginer, la bisque ("bis") comprend deux cuisson. Donc en parallèle j'ai préparé une fricassée de légumes du moment, tomates, courgettes, poivrons, que j'ai mouillé à hauteur et laissé cuire doucement avant de les passer au mixer et les mélanger avec le jus de cuisson des moules... Le résultat est un franc régal...

Je vous raconte le déroulé de la recette...

Pour quatre il faut :

800 gr de moules de bouchot
4 tomates roma d'Italie, bio
4 échalotes
Deux petites courgettes jaunes (incidence sur la couleur, si vous prenez des courgettes vertes, ôtez la peau)
Un poivron rouge épluché
Deux gousses d'ail
Deux feuilles de laurier
Un bouquet de thym
Un bouquet de sarriette
Piment d'Espelette
Une racine de curcuma
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Trois verres de vin blanc sec

Action :

Préparer les moules. Faire revenir deux échalotes, une gousse d'ail, la moitié du thym, de la sarriette et du laurier. lorsque les échalotes sont nacrées, verser le vin blanc et mener à ébullition. Ajouter les moules vérifiées et parées. Couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Filtrer le jus et le réserver. Dé coquiller les moules, en garder un peu en coquille pour la déco.

Faire revenir le reste d'échalotes et d'ail, ajouter le laurier, le thym et la sarriette, les tomates, le poivron et le curcuma pelés et les courgettes le tout grossièrement coupé. Mouiller d'eau à hauteur et laisser cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Passer au mixer et ajouter le jus de cuisson des moules. Rectifier l'assaisonnement, doser le piment d'Espelette selon vos goûts.

Servir avec quelques moules en coquille... Se régaler !