Ma version de la Ratatouille

Publié le par Isa-Marie

L'été ces parfums de ratatouille sont délicieux et invitants... Et ce plat coloré permet aussi de bien mettre en valeur courgettes et tomates du jardin (on attend encore les aubergines)...

Pour ma part j'aime la ratatouille uniquement si elle est bien goûteuse, pleine de personnalité... Et j'ai mes petits trucs de cuisson qui lui donnent exactement la saveur qu'ici on aime...

Voici quelques bidouilles de ratatouille, donc...

Ma version de la Ratatouille

Pas vraiment une recette juste mes astuces :

  • J'utilise de petits légumes. Les aubergines sont meilleures si elles sont petites, les courgettes jeunes n'ont pas encore de graines, elles présentent juste un concentré de saveur.
  • Les poivrons sont rouges et épluchés selon cette méthode ci click
  • Les échalotes et l'ail sont sans modération
  • Idem pour les aromatiques : thym, laurier, sauge, sarriette, origan. Je les mets en bouquet et je les ôte au moment du service
  • Je suis hyper démesurément généreuse en tomates
  • Au début de la cuisson j'ajoute un trait de vin blanc sec
  • Je coupe les légumes de la même grosseur
  • Je ne cuits pas tout en même temps. Les courgettes viennent un petit temps après les aubergines car elles sont plus tendres
  • Je garde le persil pour la toute fin de cuisson
  • En fin de cuisson j'ajoute du piment d'Espelette

Voilà vous savez tout !

Dernier truc... Elle est meilleure le lendemain !

Et vous, quels sont vos "trucs" de ratatouille ?

 

 

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valerie 123degustez 20/08/2019 17:00

Bonjour,
J'adore la ratatouille. la tienne a l'air divine. J'adore ta démesure pour l'utilisation des herbes aromatiques (moins pour l'ail mais c'est mon problème !). Bonne idée le trait de vin blanc, je note pour essayer.
Merci et à bientôt
Valérie

ManueB 16/08/2019 11:29

je fais ma ratatouille au pif et toujours beaucoup de tomates !

manue

Olga 03 15/08/2019 14:06

Bonjour. , bonne fête du 15 août et bonne fête à toutes les Marie .... Ma recette de ratatouille est équivalente , je fais cuire mes légumes à part , vin blanc et beaucoup d'aromates , par contre je ne mets pas beaucoup de tomates car elles couvrent trop la couleur des autres légumes ... Une idée toute bête d'ailleurs sans doute .... Et le soir casser 2 œufs au plat / personne , saler , poivrer généreusement ..... Hummmm c'est tout le potager et le poulailler dans l'assiette ....

Marie-Pierre 15/08/2019 12:30

Bonjour, je mets des oignons, je coupe tous les légumes en tous petits dés (j'ai horreur des ratatouilles où les légumes font de gros blocs), j'épluche les poivrons (que je fais griller d'abord) car je ne digère pas la peau. En aromates, j'ajoute thym, origan et piment d'espelette. Et, bien sûr, une excellente huile d'olive.

claude 15/08/2019 11:16

Chacune a se petits trucs! Pas de poivrons chez nous, et pour le reste je fais à peu près pareil Je cuisine en grosse quantité, je trouve que la ratatouille est meilleure quand elle est généreuse et surtout cuite dans ma cocotte en fonte.et je congèle pour l'hiver; j'en ai déjà trois boites au congélateur. Ca mettra un peu de soleil sur la table.