Cailles en Blanquette

C'est un plat léger malgré sa sauce et surtout délicieux ! Les cailles sont tout en finesse, et comme lorsque je cuisine un poulet, j'ai préféré les cuire détaillées en morceaux, quatre petites portions par convive, oui mais savoureuses !

Pour six gourmets il faut :

Six cailles détaillées en quatre chacune
2 échalotes
2 gousses d'ail
500 gr de champignons de Paris coupés en quatre
4 belles carottes coupées en petits tronçons
1 jaune d'oeuf
1 cs de moutarde
2 cs de tamari
Une feuille de laurier
2 branches de thym
2 branches de sarriette
1 verre de vin blanc sec
20 cl de crème
Les feuilles de trois branches de persil
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Je fais revenir l'ail et les échalotes dans un filet généreux d'huile d'olive. Puis j'ajoute les morceaux de caille côté peau pour les faire légèrement dorer, et je les retourne. J'assaisonne. Je répartis les aromatiques. Très vite j'arrose de vin blanc, j'ajoute les carottes et les champignons, et je couvre d'eau à hauteur. Je laisse cuire 30 minutes à feu doux sans couvrir.

Je délaie le jaune d'oeuf avec la moutarde et le tamari dans un bol puis j'ajoute la crème et je verse dans la sauteuse. Je laisse chauffer deux minutes ou trois, je rectifie l'assaisonnement et je couvre pour garder au chaud en attendant de servir...

Donc... Suivre les instructions et... se régaler !