Encyclopédie Tout Sans Gluten, de Cléa

Cuisiner sans gluten au quotidien sans se compliquer la vie, avec gourmandise, c'est le défi relevé par Clea à travers plus de 600 recettes.

Dans ce livre, Clea (dont je suis fan absolue, c'est grâce à elle que j'ai maîtrisé l'Agar et le Thé Matcha) transforme la contrainte du "sans" (gluten) en un atout, celui de l'exploration des meilleures façons de le substituer ou le contourner. Du coup on peut absolument tout cuisiner, et faire aussi de jolies découvertes.

Le "plus" de ce livre est qu'il offre aussi cette démarche pour le "sans lactose", et cela me concerne au plus au point depuis que j'ai découvert que mes problèmes de peau venaient de là. Je vous dis pourquoi ce livre est un outil de cuisine absolument génial à mes yeux...

Au Sommaire :

Introduction
Boulanger !
Cuisiner !
Pâtisser !
Zoom sur...
Index

Dans ce livre Cléa nous apprend à boulanger sans gluten, cuisiner sans gluten, pâtisser sans gluten, et elle fait d'excellents focus sur des ingrédients hyper intéressants mais difficiles à maîtriser (la farine de châtaigne, la farine de pois chiche, l'agar agar, le sarrasin cru, la farine de coco, le tapioca et le manioc, les légumineuses et d'autres) et sur des sujets constamment à la une des interrogations (le petit creux de fin de repas, les repas à emporter, l'apéro...).

Le tout en respectant l'équilibre alimentaire et en privilégiant le plaisir...

J'ai aussi appris beaucoup sur les épaississants, gélifiants et "boosters" de texture, qui pallient ces effets habituellement apportés par le gluten par exemple dans la pâte à pain, à tarte, dans les biscuits.
Idem pour le remplacement du lait ... J'ai découvert comment faire une chantilly traditionnelle sans crème "classique" au lait de vache !
Même aussi chose pour le remplacement du fromage ou du beurre dans les recettes.
Clea nous apprend aussi à saler, sucrer, corser autrement !

D'emblée dans la chapitre boulange on apprend plein de choses. Saviez vous que la farine de teff (magasins bio) apporte de l'élasticité aux préparations (ce qui est rare dans les farines sans gluten !) ?
On apprend à faire son levain de farine de riz complet, mais aussi à faire des pains sans levure comme le cornbread, la fougasse aux olives et au romarin, de petits pains aux figues et aux noix, des Naans, des Tortillas, des pains à sandwichs, des muffins, des burgers, des brioches impossible de tout citer. A ce chapitre sur le pain sont associés la pizza, les crêpes, les blinis, le porridge et le pudding, les pancakes, les scones etc...
 

Le chapitre "Cuisiner" démystifie la préparation sans gluten de la pasta (c'est juste génial car on apprend à faire des pâtes fraîches à plein de farines, avec ou sans oeufs, pour finalement créer des lasagnes, tagliatelles, spaghettis...!), des tartes et quiches, des crumbles et panés, des galettes et boulettes, des sauces, des muffins et des cakes, du coucous, du taboulé et de la semoule, des céréales et des pommes de terre sans oublier le seitan...
Parmi mes recettes préférées se trouvent le Wok de soba au tofu, les gnocchis de patate douce au pesto et à la roquette, les crackers noisette et cumin, le sweet Dukkah...
Mais surtout j'ai découvert toute une série de pâtes à tartes très originales et gourmandes, à la polenta, aux flocons de millet, aux graines et à la châtaigne, plus d'une douzaine très intéressantes pour toutes les saisons...
Dans ce chapitre on trouve aussi des ramequins lutés (à vous de déouvrir ce qu'il y a dessous !), de la socca, des beignets, des nuggets...
Vous l'aurez compris, on dépasse les recettes tradi alors qu'on est sans gluten et sans lactose, et on découvre des mondes délicieux et infiniment variés !

Le chapitre "Pâtisser" offre des Tartes sucrées, à la noix de coco, au citron végétalienne, au citron classique, aux pommes et à la crème de noisette, chocolat gingembre, rhubarbe framboise et coco, aux poires et à la purée de pistache...
Mais aussi des biscuits... carrés (squares), des petits beurres (sans beurre évidemment), des sablés, des cookies, des flocons, des terrines sucrées, des pâtés végétaux, des barres gourmandes, des granolas pour le goûter, des barres vegan sans cuisson, des gâteaux et des cakes, des moelleux et des fondants, plein de madeleines différentes, et de muffins, des desserts de fruits avec des mousses, des crèmes, des flans des clafoutis, des choux, des éclairs, des charlottes, des bûches, impossible de tout citer vous dis je !

Ce que j'adore dans ce livre, c'est l'esprit hyper créatif de Clea, qui nous partage ses gourmandises inédites et variées. Je connais bien ses recettes et je sais qu'elles sont toujours de belle surprises !

Elle a su transformer le "sans" (gluten, et le sans lactose aussi) en un "plus" très riche en découvertes et en saveurs, avec des idées qui donnent raiment envie !

Et avec 600 recettes, on a de quoi faire !

Ce que j'adore aussi dans ce livre ce sont les "Zooms"... 17 thématiques comme la farine de pois chiches, les fécules sont largement décortiqués sur à chaque fois 4 pages, pour nous livrer le meilleur de ce qu'on peut en faire !

Toutes les recettes sont clairement expliquées, les photos sont magnifiques, cette encyclopédie est une mine d'idées pour tous ceux qui cuisinent sans gluten !


Tout sans gluten
Clea
19 cm x 26 cm
324 pages
Fevrier 2020
ISBN 9 782842 217655
19,95 €
Editions La Plage