Wok de Poulet Forestière

Comme je le disais ce matin pour ceux qui me suivent sur facebook (ici, penser à me demander en amie pour voir les publications) je viens de recevoir un petit bijou... Il s'agit du tout nouveau Wok en Inox 18/10 24 cm de Baumstal...

Je suis vraiment très heureuse, et cela va changer ma façon de cuisiner, en ce moment et "dans le monde d'après"... Je suis adepte absolue de la cuisine au wok pour plein de raisons. D'abord parce qu'il permet de préparer des délices avec peu de choses et en un rien de temps. Aussi parce qu'il est pratique, sa forme un peu comme un creuset permet de faire plein d'autres choses dedans, comme des veloutés (dans ce cas là j'ajoute un couvercle cloche au dessus pendant la cuisson), des confitures (la saison commence à se profiler avec la rhubarbe) et surtout il est beau donc il va sans complexes de la cuisine à la table...

Aujourd'hui, après une matinée de télétravail plutôt dense, et alors que j'avais plutôt faim et mon chéri aussi, j'ai préparé en une quinzaine de minutes un super wok de poulet à la forestière... Un wok de confinement, avec ce que j'avais, et comme on le voit sur la photo, le jardin va de plus en plus intervenir dans les petits plats quotidiens... Je vous raconte la recette, en ensuite je vous dis pourquoi ce wok ci est déjà mon chouchou...

Pour deux il faut :

Un blanc de poulet plutôt dodu, assaisonné et détaillé en dés (j'ai laissé la peau)
Une vingtaine de champignons de Paris, coupés
3 échalotes
1 gousse d'ail
15 cl de crème (ici de soja)
Une petite poignée de cranberries séchées pour le peps
Un généreux trait de tamari ou de sauce soja (3 cs environ)
Les feuilles de quelques branches de sarriette (ou de thym)
Facultatif : des feuilles de marjolaine, de salade, ici de la Mizuna pour sa saveur poivrée
Des fleurs de bourrache
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Commencer la cuisson à froid : mettre les échalotes et l'ail émincé dans le wok avec un généreux filet d'huile d'olive, et hausser le feu à 7 sur 9. Remuer avec une cuiller en bois. Dès que le wok est bien chaud ajouter les dés de poulet en continuant de remuer, puis les champignons. Dès que les dés de poulet sont "stressés", c'est à dire qu'ils deviennent blancs, cela va très vite, verser un généreux trait de tamari (ou de sauce soja). Ajouter les feuilles de sarriette ou de thym, et baisser le feu à 5 (sur 9 pour moi). Laisser le wok chauffer à nouveau (le tamari a fait baisser la puissance de cuisson) puis couper le feu et verser la crème... Ajouter les cranberries. Et terminer avec les feuilles de Mizuna et les fleurs de bourrache, qui n'ont pas besoin de cuire. Servir avec des nouilles chinoises... Se régaler !

Taste report :

Le poulet, qui a cuit très vite (parce qu'il est coupé en dés) est moelleux, la sauce est flatteuse, un peu onctueuse, et prolonge la saveur des champignons. Les cranberries apportent une pointe acidulée. La verdure ajoutée en toute fin donne du croquant et de la fraîcheur...

Zoom sur la cuisson au wok...

La cuisson au wok permet de préserver la fraicheur des aliments, parce qu'elle est rapide.
Elle permet de gagner du temps, parce qu'elle est brève.
Elle permet de préparer des plats complets en utilisant un seul plat de cuisson : on gagne en vaisselle !
Le wok Baumstal est très beau... Il va directement à table et garde tout au chaud grâce à son couvercle cloche qui a des allures de cuisine de Chefs...

La cuisson au Wok a quelques petits secrets, je vous les partage dans un tout prochain post... Je vous dirai aussi ce que le tout nouveau Wok Baumstal a de spécial, il mérite vraiment un article spécifique !
Mais je peux d'ores et déjà vous dire que s'il vous intéresse, vous savez que je suis ambassadrice Baumstal et vous pouvez bénéficier d'une remise de 15% en précisant le code GRE15 en passant votre commande (cela marche aussi pour n'importe quel autre article Baumstal).