Veggie, l'Enclyclopédie Gourmande de Clea, Editions La Plage

Se lancer dans la cuisine végétarienne ne s'improvise pas. Et pour tous ceux qui veulent les informations essentielles (sur le slow food, la valeur des protéines végétales, savoir quoi acheter, savoir s'organiser), et des recettes pour toutes les occasions (tablées familiales, bentos de bureau, piques niques ou repas de fêtes, desserts bluffants et plein d'autres choses), les réponses sont dans l'encyclopédie Veggie de Clea !

C'est le livre à avoir s'il ne faut en avoir qu'un pour cuisiner sans viande ni poisson, faire aimer les légumes aux enfants, connaître les plats mythiques de la cuisine végétarienne.

Je vous dis pourquoi j'adore ce livre, j'y trouve plein d'idées...

Au Sommaire :

Je sais équilibrer des menus végétariens
Je sais préparer des brunchs et des petits déjeuners pleins d'énergie
Je sais composer des assiettes équilibrées sans viande ni poisson
Je sais préparer un plat unique vite fait pour le soir
Je sais préparer des repas informels originaux
Je sais recevoir sans viande et inventer de nouvelles traditions
Je sais faire des desserts pour aller avec tout cela
Index des recettes par ingrédients
Index alphabétique des recettes

Tout d'abord j'aime ce livre parce que tout y est clair.
Dans la première partie les explications se lisent facilement, on apprend beaucoup sans dogmatisme mais avec précision.
Et dans la seconde partie, qui compose 80 % du livre, les recettes sont faciles, courtes, bien expliquées et illustrées...
Parcourons le ensemble...

La première partie répond à toutes les questions qu'on peut se poser à propos du végétarisme, et aide à s'organiser pour faire son shopping et cuisiner.
Végétaliens, crudivores, slow food, biodynamie... Cléa nous explique tout.
Elle place le bien fondé d'une alimentation végétarienne dans le contexte du changement climatique que nous traversons, nous explique les bienfaits de l'alimentation végétarienne en intercalant les points de vues et informations d'un médecin, le docteur Jérôme Bernard Pellet.
Lorsqu'on aborde l'attitude végétarienne, on se pose forcément les questions des risques de carences, de la valeur des protéines végétales vs animales, de la croissance des enfants, des seniors, des femmes enceintes, Clea et le médecin répondent en s'appuyant sur des publications médicales reconnues.
Cléa nous explique comment et où faire son shopping, comment s'organiser, établir des menus équilibrés, comment cuisiner pour les enfants (les recettes qu'ils adorent, celles qu'ils préparent en s'amusant, les recettes sans cuisson...), et les produits du placard à avoir chez soi. Elle fait le point du matériel qui accompagne une alimentation végétarienne, qui respecte la cuisson des aliments.
Elle nous partage ses dix aliments fétiches et nous explique pourquoi ils sont si importants...
Cette "mise en condition" se lit avec passion, on y apprend plein de choses et d'astuces...

La deuxième grande partie du livre est consacrée aux recettes, il y en a plus de 500 !
Elles sont classées par thématiques originales mais qui répondent à tous les styles de repas qu'on rencontre dans la vraie vie, du repas en famille aux brunchs, aux invitations de fêtes ou aux bentos de boulot solo.

Les recettes sont simples, courtes, faciles, réalisées avec des ingrédients qu'on trouve facilement en magasin bio. Elles sont illustrées de photos qui donnent des idées de présentation alléchantes et invitantes.

Parmi les thématiques, on apprend à préparer...

• Un brunch branché
• Un brunch comme à la campagne
• Un suer petit déjeuner avec pâte à tartiner, smoothies, crème Budwig (la base !), granola, porridge, Muesli, crèmes, Smoothies, Kéfir, petits pains, brioches, impossible de tout citer !
• Des yaourts et laits végétaux maison
• Des assiettes équilibrées
• Des accompagnements pleins de calcium
• Les fruits et légumes de saison
• Le tofu, le tempeh, le seitan
• Des assiettes pour les enfants préparées la veille pour le lendemain
• Des assiettes économiques
• Recycler les aliments (fanes, cosses, on ne jette pas le pain !)
• Des repas sans cuisson
• Des soupes complètes
• Des repas pour bébé
• Des repas informel originaux (apéros, buffets, pique niques, tapas et mezzes, lunch boxes)
• Des repas du monde (burgers, japonais, indien, asiatique...)
• Des repas d'amoureux, des repas pour les copains des enfants, des crêpes et parties, des repas d'ados...
• Des barbecues sans viande ni poisson
• Des repas de fêtes
• Des desserts bluffants...

Impossible de tout citer, le livre est foisonnant !

Des pas à pas expliquent les réalisations, comme ci dessus les chips de patate douce au gomasio...

Parmi mes recettes préférées :

• Les scones à l'oignon et au bleu
• Le cake au thé matcha et à l'ortie
• La pâte à tartiner pruneaux amandes
• La terrine de céleri rave aux fruits secs
• Le chili sin carne
• La mousse de fromage de chèvre et crème d'avocat à l'umebosis
• La chantilly végétale pour soupes froides salées
• La moussaka végétalienne...

Là aussi impossible de tout citer !

Ce livre est pour les végétariens convaincus de longue date comme pour les débutants !

L'auteure, Clea :

J'ai découvert Clea il y a des années à travers son livre Agar agar qui a démystifié cet ingrédient qu'on ne savait pas doser avant. Et j'ai adoré sa démarche exploratrice du goût végétarien, j'aime sa personnalité curieuse et sa façon de nous partager ses découvertes.
Je suis fan des livres de cuisine mono produits et elle en a publié beaucoup aux éditions La Plage, qui sont tous absolument géniaux à mon avis...

A vous, maintenant, de découvrir et de me donner vos avis !

Veggie, l'encyclopédie gourmande
Clea
26 cm x 19 cm
332 pages
Février 2020
ISBN 9 782842 217501
19,95 €
Editions La Plage

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